Qidreh
En tradisjonell palestinsk rett med opprinnelse fra Hebron, Qidreh består av møre lammeskanker som langkokes med aromatiske krydder og serveres over duftende basmatiris med kikerter og ristede nøtter.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammeskanker med bein(ca. 3-4 skanker)
- 3 tbsp Extra virgin olivenolje
- 1 whole Stor gul løk(skrelt)
- 4 whole Kardemommekapsler(lett knust)
- 2 Laurbærblad
- 1 tsp Kvernet allehånde
- 1 Kanelstang
- 1/2 tsp Kvernet korianderfrø
- 1/2 tsp Kvernet spisskummen
- 1/2 tsp Gurkemeie
- 1/2 tsp Svarte pepperkorn
- 2 quarts Vann
- 1 tbsp Grovsalt
- 2 cups Basmatiris(skylt til vannet er klart)
- 1/4 cup Ghee eller smør
- 1 medium Gul løk(finhakket)
- 8 whole Hvitløksfedd(skrelt)
- 1 15-ounce can Kikerter(avrent og skylt)
- 1/4 cup Mandler(ristede, til garnityr)
- 2 tbsp Fersk persille(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm olivenolje i en stor jerngryte over middels høy varme. Brun lammeskankene på alle sider til de er gyllenbrune. Ta ut lammet og sett til side.
- 2
Tilsett den hele skrelte løken, kardemommekapslene, laurbærbladene, allehånde, kanelstangen, malt koriander, spisskummen, gurkemeie og svarte pepperkorn i gryten. Stek i 1 minutt til det dufter.
- 3
Legg lammeskankene tilbake i gryten. Tilsett vann og salt. Kok opp, og fjern eventuelt skum. Senk varmen, dekk til og la småkoke til lammet er veldig mørt, ca. 2 til 2,5 timer.
- 4
Ta lammet ut av gryten og sett til side. Sil lammebuljongen gjennom en finmasket sil ned i en varmebestandig bolle. Kast aromaten. Skum av overflødig fett fra buljongen.
- 5
Smelt ghee eller smør i en separat gryte over middels varme. Tilsett den hakkede løken og stek til den er myk og gyllen, ca. 10-15 minutter.
- 6
Tilsett de hele hvitløksfeddene og stek i 2 minutter til det dufter. Rør inn de skylte kikertene og kok i ytterligere 2 minutter.
- 7
Tilsett den skylte basmatirisen i gryten og rør for å dekke med aromaten. Hell over 3 kopper av den reserverte lammebuljongen. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og kok i 15-20 minutter, eller til risen er mør og buljongen er absorbert.
- 8
Legg de ferdigkokte lammeskankene oppå risen. Dekk gryten og la den dampe i 10 minutter.
- 9
Anrett Qidreh på et stort serveringsfat. Pynt med ristede mandler og hakket persille. Server varm.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at lammet er veldig mørt før du fortsetter med risen.
- ✓Det er avgjørende å fjerne fettet fra buljongen for en renere smak.
- ✓Ikke overkok risen; den skal være luftig og separat.
- ✓De hele hvitløksfeddene blir myke og søte.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter bruker kylling i stedet for lam.
- Tilsett en klype safran i risen for ekstra farge og aroma.