Maftoul
Maftoul, også kjent som palestinsk couscous, er en mettende rett laget av håndrullet durumhvete- og fullkornsmel. Den tilberedes vanligvis med kylling- eller lammekraft og serveres med en smakfull gryterett av grønnsaker, kikerter, og noen ganger kjøtt.
🧂 Ingredienser
- 1.5 cups Maftoul (palestinsk couscous)
- 3 cups Kylling- eller grønnsaksbuljong
- 3 tablespoons Olivenolje
- 1 large Gul løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 can (15 oz) Kikerter(avrent og skylt)
- 2 medium Gulrøtter(skrelt og skåret i ca. 2,5 cm biter)
- 1 medium Squash(skåret i ca. 2,5 cm biter)
- 1 cup Butternut squash(skrelt og skåret i ca. 2,5 cm terninger)
- 2 tablespoons Tomatpuré
- 1 teaspoon Malt spisskummen
- 1 teaspoon Malt koriander
- 0.5 teaspoon Malt kanel
- 0.5 teaspoon Malt allehånde
- 1 teaspoon Dillfrø(valgfritt, men tradisjonelt)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 0.25 cup Fersk persille(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm olivenolje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett finhakket løk og surr til den er myk, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og dillfrø (hvis du bruker det) og kok i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 2
Tilsett maftoul i gryten og rist i 2-3 minutter, under konstant omrøring, til den er lett gylden og aromatisk.
- 3
Rør inn tomatpuré, spisskummen, koriander, kanel og allehånde. Kok i 1 minutt under godt omrøring.
- 4
Tilsett gulrøtter, squash og butternut squash i gryten. Rør for å dekke med krydderne.
- 5
Hell over kylling- eller grønnsaksbuljong og kok opp. Reduser varmen til lav, dekk til og la småkoke i 15-20 minutter, eller til maftoul er mør og væsken er absorbert. Rør av og til for å unngå at det fester seg.
- 6
Rør inn de avrente og skylte kikertene. Kok i ytterligere 5 minutter for å varme dem opp.
- 7
Smak til med salt og pepper. Fluff opp maftoulen med en gaffel.
- 8
Pynt med fersk hakket persille og server varm.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Hvis du ikke finner ferdiglaget maftoul, kan du lage den fra bunnen av ved å blande fin semolina og fullkornsmel med vann til det dannes små kuler.
- ✓Sørg for at buljongen er godt krydret, da den er en primær smakskomponent.
- ✓Juster mengden grønnsaker etter eget ønske.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett kokte kylling- eller lammestykker i gryteretten.
- En vegetarisk versjon kan lages ved å bruke grønnsaksbuljong og utelate kjøtt.