Maftoul with Chicken and Chickpea Stew(Maftoul med kylling og kikertgryte)
Maftoul, ofte kalt palestinsk couscous, er en mettende og trøstende rett med håndrullet hvetegryn kokt i en smakfull kyllingkraft og servert med en rik gryte av kylling, kikerter og aromatiske grønnsaker. Det er en stift i palestinsk mat, spesielt i den kalde årstiden.
🧂 Ingredienser
- 1 whole Hel kylling(delt i 4-6 biter)
- 4 tbsp Olivenolje
- 2 medium Gul løk(1 til kraft, 1 til maftoul)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tsp Allehånde
- 2 Laurbærblad
- 1 tsp Dillfrø(lett knust)
- 2 Kardemommebelger
- 1 Kanelstang
- 1 tsp Gurkemeie
- 2 tsp Salt(pluss mer etter smak)
- 1 tsp Sort pepper(nykværnet)
- 250 g Maftoul(skylt og avrent (ca. 1,5 kopper))
- 750 ml Kyllingkraft(pluss mer til koking av maftoul)
- 1 can Kikerter(400 g, avrent og skylt)
- 1 tbsp Tomatpuré
- 0.5 Sitron(saft)
- 0.25 cup Persille(fersk, hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Krydre kyllingbitene med salt og pepper. Varm 2 ss olivenolje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun kyllingen på alle sider til den er gyllen. Fjern kyllingen og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Bruning av kyllingen gir dybde til kraften. - 2
I samme gryte, stek halvparten av den hakkede løken til den er myk. Tilsett finhakket hvitløk, allehånde, laurbærblad, knuste dillfrø, kardemommebelger og kanelstang. Stek i 1-2 minutter til det dufter godt.
- 3
Legg kyllingen tilbake i gryten. Tilsett 10 kopper vann (eller nok til å dekke kyllingen), 1 ts salt og gurkemeie. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i 30-40 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt. Skum av eventuelt skum som stiger til overflaten.
💡 Profesjonelle tips: Fjerning av skummet sikrer en klar og ren smakende kraft. - 4
Ta kyllingen ut av gryten og sett til side. Sil kraften, sett til side ca. 750 ml til gryten og 1,5 kopper til koking av maftoulen. Kast de faste stoffene fra kraften.
💡 Profesjonelle tips: Du kan rive kyllingen eller la bitene være hele. - 5
I en separat gryte, varm opp resten av 2 ss olivenolje over middels varme. Tilsett resten av den hakkede løken og stek til den er myk og lett gyllen. Rør inn tomatpuréen og stek i 1 minutt.
- 6
Tilsett den reserverte kyllingkraften på 750 ml, de avrente kikertene og de ferdigkokte kyllingbitene i gryten med den stekte løken og tomatpuréen. La det småkoke i 15-20 minutter slik at smakene får tid til å utvikle seg.
💡 Profesjonelle tips: Dette danner den smakfulle gryten som skal serveres med maftoulen. - 7
Mens gryten småkoker, tilbered maftoulen. Varm 1 ss olivenolje i en annen gryte over middels varme. Tilsett den skylte maftoulen og rist i 2-3 minutter til den er lett gyllen og dufter godt.
💡 Profesjonelle tips: Risting av maftoulen forsterker dens nøtteaktige smak og tekstur. - 8
Hell i den reserverte kyllingkraften på 1,5 kopper til maftoulen. Rør, kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i 15-20 minutter, eller til maftoulen har absorbert væsken og er mør.
💡 Profesjonelle tips: Følg anvisningen på pakken for maftoul hvis de avviker. - 9
Når den er ferdigkokt, fluff maftoulen med en gaffel. Rør inn sitronsaften og den hakkede persillen. Server maftoulen på et fat, toppet med kylling- og kikertgryten.
💡 Profesjonelle tips: Pynt gjerne med ekstra persille.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Autentisk maftoul kan finnes i mellomøstlige matbutikker. Hvis det ikke er tilgjengelig, kan perlecouscous eller fregola sarda brukes som erstatning.
- ✓Gryten kan lages på forhånd og varmes opp igjen.
- ✓Juster krydderne etter din egen smak. Noen varianter inkluderer karvefrø eller en klype sukker.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat kyllingen og bruk grønnsakskraft. Tilsett mer grønnsaker som squash, gulrøtter eller zucchini i gryten.
- Noen oppskrifter inkluderer tomatsaus eller puré i gryten for en rødere farge og en mer syrlig smak.