Maqluba
Maqluba, som betyr 'opp-ned' på arabisk, er en visuelt slående og smakfull palestinsk risrett. Lag av stekte grønnsaker, krydret kjøtt (vanligvis kylling eller lam) og ris kokes sammen i en gryte og snus deretter dramatisk over på et serveringsfat.
🧂 Ingredienser
- 3 lbs Kylling(stykker med bein (lår og overlår anbefales))
- 1 large Aubergine(skivet i ca. 1,2 cm tykke skiver)
- 1 medium head Blomkål(delt i buketter)
- 2 medium Poteter(skivet i ca. 0,6 cm tykke skiver)
- 3 medium Tomater(skivet i ca. 1,2 cm tykke skiver)
- 2.5 cups Basmatiris(skylt og bløtlagt i 30 minutter)
- 2 teaspoons Arabisk 7-krydder (Baharat)
- 1 teaspoon Gurkemeie
- 1 teaspoon Kvernet spisskummen
- 0.5 teaspoon Kvernet kanel
- 0.5 teaspoon Kvernet allehånde
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- for frying Vegetabilsk olje
- 4.5 cups Kyllingkraft(spart fra koking av kylling)
- 0.25 cup Pinjekjerner(ristede, til garnityr (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kyllingen: Ha kyllingstykkene i en stor gryte sammen med nok vann til å dekke dem, sammen med salt, pepper, gurkemeie, spisskummen, kanel, allehånde, kardemommebelger, laurbærblader og en hel løk. Kok opp, skum av urenheter, og la det småkoke i ca. 45-60 minutter til kyllingen er gjennomkokt. Ta ut kyllingen og sett til side. Sil fra og ta vare på 4,5 kopper kraft.
- 2
Forbered grønnsakene: Mens kyllingen koker, stek aubergineskivene, blomkålbukettene, potetskivene og tomatskivene i vegetabilsk olje til de er gyllenbrune. La dem renne av på kjøkkenpapir.
- 3
Forbered risen: Bland den skylte og bløtlagte basmatirisen med 7-krydder, gurkemeie, salt og pepper i en bolle.
- 4
Monter Maqlubaen: I en stor, tykkbunnet gryte (helst en non-stick), legg tomatskivene nederst. Legg deretter lagvis stekt aubergine, så poteter, så blomkål, og til slutt de ferdigkokte kyllingstykkene.
- 5
Fordel den krydrede risen jevnt over kyllinglaget. Press forsiktig ned for å komprimere lagene.
- 6
Hell forsiktig den reserverte kyllingkraften over risen. Kraften skal så vidt dekke risen. Plasser en varmebestandig tallerken oppå risen for å holde lagene intakte.
- 7
Kok Maqlubaen: Kok opp gryten på middels høy varme, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke i 40-50 minutter, eller til risen er ferdigkokt og væsken er absorbert. Fjern tallerkenen etter ca. 20 minutter for å la dampen slippe ut.
- 8
Hvile og snu: La Maqlubaen hvile, med lokk på, i 10-15 minutter uten varme. Plasser et stort serveringsfat over gryten. Snu gryten forsiktig og raskt over på fatet. Løft gryten forsiktig for å avsløre Maqlubaen.
- 9
Garnér med ristede pinjekjerner (hvis brukt) og server varm.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bruke en non-stick gryte gjør det enklere å snu Maqlubaen.
- ✓Sørg for at grønnsakene renner godt av etter steking for å unngå en fet rett.
- ✓Kraften bør være godt krydret, da den gir smak til risen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Lam eller storfekjøtt kan brukes i stedet for kylling.
- Noen oppskrifter inkluderer stekt løk som et lag.