Qidreh
Hebron Style Lamb and Rice
En festrett fra Palestina, opprinnelig fra Hebron. Qidreh består av mørt lammekjøtt, duftende basmatiris og kikerter, alt langsomt tilberedt med en rik blanding av aromatiske krydder i en tradisjonell leirkrukke. Denne mettende retten er en hjørnestein i palestinske festmåltider.
🧂 Ingredienser
- 4 lbs Lammekjøtt med bein (f.eks. bog eller legg)(ca. 4-6 små leggebiter eller 8 bogbiter)
- 1/4 cup Ghee eller usaltet smør
- 1 large Gul løk(finhakket)
- 8-12 whole Hvitløksfedd(etter smak)
- 3 cups Basmatiris(skylles til vannet er klart)
- 1 15-ounce can Kikerter(skylt og avrent)
- 2 tsp Baharat (7-krydderblanding)(delt)
- 1 tsp Gurkemeie(delt)
- 1 tsp Malt koriander
- 1/2 tsp Malt kardemomme
- 4 whole Kardemommekapsler
- 1 optional Kanelstang
- 1 tsp Oksekraftpulver
- 2 quarts Vann
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 1/2 cup Mandler(hakkede, ristede til garnityr)
- for garnish chopped Fersk persille
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Krydre lammekjøttet godt med salt og pepper. Varm ghee i en stor jerngryte eller tykkbunnet gryte over middels høy varme. Brun lammekjøttet på alle sider til det er gyllenbrunt. Ta ut kjøttet og sett til side.
- 2
Tilsett finhakket løk i gryten og stek til den er myk og gyllen, ca. 10-15 minutter. Tilsett hele hvitløksfedd og stek i ytterligere 2 minutter til det dufter.
- 3
Rør inn 1 teskje baharat, 1/2 teskje gurkemeie, malt koriander, malt kardemomme og oksekraftpulver. Stek i 1 minutt til det dufter.
- 4
Tilsett den skylte risen og avrente kikerter i gryten. Rør for å dekke jevnt med krydder og aromater.
- 5
Legg det brunede lammekjøttet tilbake i gryten, og arranger det oppå risblandingen. Tilsett hele kardemommekapsler og kanelstang (hvis du bruker det).
- 6
Hell i vann. Kok opp over høy varme, og skum av eventuelt skum som stiger til overflaten. Smak til med salt. Når det koker, reduser varmen til lav, dekk gryten tett med lokk og la småkoke i 2 til 2,5 timer, eller til lammekjøttet er veldig mørt og risen er ferdigkokt. Hvis væskenivået blir for lavt, tilsett litt mer varmt vann.
- 7
Når retten er ferdig, la Qidreh hvile, med lokket på, i 15 minutter. Fjern kardemommekapsler og kanelstang. Løft risen forsiktig med en gaffel. Pynt med ristede, hakkede mandler og finhakket fersk persille før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Tradisjonelt tilberedt i en leirkrukke over glør, men en jerngryte fungerer godt.
- ✓Sørg for at lammekjøttet er veldig mørt; det skal nesten falle av beinet.
- ✓Smak til og juster krydringen før servering.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer et lag med tynt skivede tomater i bunnen av gryten.
- Kan lages med kyllinglår i stedet for lam, juster koketiden deretter.