Qidreh
Palestinian Spiced Lamb and Rice
Qidreh, som betyr 'gryte', er en tradisjonell palestinsk rett med opprinnelse fra Hebron. Den består av mørt, langsomt tilberedt lam (eller kylling) som er kokt sammen med duftende basmatiris, kikerter og en varm blanding av krydder som kardemomme, gurkemeie og allehånde. Tradisjonelt tilberedt i en leirgryte og ofte i en vedfyrt ovn, er denne mettende retten et symbol på gjestfrihet og serveres under festmåltider og spesielle anledninger.
🧂 Ingredienser
- 3 lbs Lammeknoker eller skulderstykker med bein
- 2 cups Basmatiris
- 1 can (15 oz) Kikerter(avrent og skylt)
- 1 large Gul løk(delt i to til kraften, hakket til risen)
- 8 cloves Hvitløksfedd(knuste til kraften, finhakkede til risen)
- 4 tablespoons Olivenolje
- 1 tablespoon Smør
- 6 cups Vann
- 6 pods Kardemommekapsler(lett knuste)
- 3 Laurbærblad
- 1 Kanelstang
- 1 teaspoon Malt allehånde
- 1 teaspoon Malt spisskummen
- 1.5 teaspoons Gurkemeie
- 2 teaspoons Baharat (7-krydderblanding)
- 2 teaspoons Salt(delt)
- 1 teaspoon Svart pepper(delt)
- 0.25 cup Ristede mandelflak(til pynt (valgfritt))
- 2 tablespoons Fersk persille(hakket, til pynt (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Krydre lammeknokene generøst med salt og pepper. Varm 1 spiseskje olivenolje i en stor stekepanne eller gryte med tykk bunn over middels høy varme. Brun lammet på alle sider til det er gyllent, ca. 2-3 minutter per side. Ta ut lammet og sett til side.
- 2
Tilsett den delte løken og de knuste hvitløksfeddene i samme gryte. Tilsett 5-6 kopper vann, kardemommekapsler, laurbærblad, kanelstang, 1 teskje salt og en klype svart pepper. Kok opp, reduser deretter varmen til en småkoke. Skum av eventuelt skum som stiger til overflaten. Legg det brunede lammet tilbake i gryten.
- 3
Dekk gryten og la det småkoke i 1,5 til 2 timer, eller til lammet er veldig mørt. Skum av overflødig fett fra kraften. Sil kraften over i en separat bolle, og kast de faste stoffene. Du skal ha omtrent 4-5 kopper kraft.
💡 Profesjonelle tips: Hvis du bruker en trykkoker, kok på høyt trykk i ca. 30-40 minutter. - 4
Skyll basmatirisen under kaldt vann til vannet er klart. Bløtlegg risen i 30 minutter, og la den deretter renne godt av.
- 5
Smelt smøret med 1 spiseskje olivenolje i en separat gryte over middels varme. Tilsett den hakkede løken og finhakket hvitløk, og surr til de er myke og duftende, ca. 5-7 minutter.
- 6
Rør inn de avrente kikertene, den avrente risen, malt allehånde, spisskummen, gurkemeie, Baharat, det resterende 1 teskje saltet og det resterende svarte pepperet. Rør i 1-2 minutter til risen er dekket av krydder.
- 7
Tilsett 3-4 kopper av den reserverte lammekraften til risblandingen. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk godt til og la det småkoke i 20-25 minutter, eller til risen er mør og væsken er absorbert.
- 8
For servering, legg forsiktig de kokte lammebitene oppå den krydrede risen i gryten. Alternativt kan du overføre risen til et serveringsfat og arrangere lammet oppå. Pynt med ristede mandler og fersk persille, om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips: Qidreh serveres tradisjonelt med naturell yoghurt eller en frisk arabisk salat.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av lammeknoker gir mer smak til kraften.
- ✓Pass på at risen er godt skylt for å fjerne overflødig stivelse.
- ✓Juster mengden kraft etter behov; risen skal akkurat være dekket.
- ✓Retten kan også tilberedes i en leirgryte for en mer autentisk opplevelse.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bytt ut lam med kyllinglår eller -klubber med bein.
- Tilsett hele hvitløkshoder i kraften for en mildere hvitløkssmak i risen.
- For en vegetarisk versjon, utelat lammet og bruk grønnsakskraft.