Waraq Dawali
Stuffed Grape Leaves
Møre drueblader er omhyggelig fylt med en smakfull blanding av ris, kjøttdeig og aromatiske krydder, deretter langtidskokt til perfeksjon. Denne retten er et kjærlighetsarbeid, ofte tilberedt for spesielle anledninger og familiesammenkomster, og viser frem Palestinas rike kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 1 jar (approx. 80-100 leaves) Drueblader(Ferske eller fra glass i saltlake)
- 1.5 cups Smultriss(Skyllt og avrent)
- 1 lb Lammekjøttdeig eller storfekjøttdeig
- 2 medium Gul løk(Finhakket)
- 1 bunch Fersk persille(Finhakket)
- 4 medium Tomater(Finhakket)
- 7 cloves Hvitløk(Finnhakket)
- 4 tbsp Olivenolje(pluss mer til å smøre gryten)
- 0.5 cup Sitronsaft(fra 2-3 sitroner)
- 2 tsp Salt(etter smak)
- 1 tsp Sort pepper(nykværnet)
- 1 tsp Syv krydder (Baharat)
- 1 tsp Safran (valgfritt)
- 2 medium Poteter(skivet i tynne runder (til å legge i bunnen av gryten))
- 1.5 cups Vann eller kraft(kokende)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker drueblader fra glass, skyll dem grundig og skill dem forsiktig fra hverandre. Hvis du bruker ferske blader, blansjer dem i kokende vann i 2-3 minutter til de er myke, hell av vannet og fjern stilkene. Hvis bladene er veldig store, del dem i to.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at bladene er smidige, men ikke revnet. - 2
Forbered fyllet: Bland i en stor bolle den skylte risen, kjøttdeigen, hakket løk, persille, tomater, finhakket hvitløk, 4 ss olivenolje, sitronsaft, salt, sort pepper, syv krydder og safran (hvis du bruker det). Bland godt.
💡 Profesjonelle tips: Ikke bland for mye, da det kan gjøre kjøttet seigt. - 3
Kle bunnen av en stor, tykkbunnet gryte med potetskivene. Drypp over litt ekstra olivenolje.
💡 Profesjonelle tips: Potetene hindrer druebladene i å sette seg fast og blir møre og deilige. - 4
Rull druebladene: Legg et drueblad flatt med den blanke siden ned og nervene opp. Legg ca. 1 teskje fyll nær stilkenden. Brett sidene av bladet innover, og rull deretter stramt fra stilkenden mot tuppen.
💡 Profesjonelle tips: Unngå å overfylle, da risen vil utvide seg under koking. - 5
Arranger de rullede druebladene tett i gryten, med sømsiden ned, i lag. Pakk dem tett for å hindre at de løsner under koking.
💡 Profesjonelle tips: Tett pakking sikrer pene ruller. - 6
Plasser en varmebestandig tallerken direkte oppå de fylte druebladene for å holde dem nede og på plass under koking.
💡 Profesjonelle tips: Dette forhindrer at rullene faller fra hverandre. - 7
Hell det kokende vannet eller kraften over tallerkenen slik at druebladene er dekket. Tilsett ytterligere 1-2 ts salt hvis du bruker vann.
- 8
La væsken koke opp på høy varme, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten tett og la det småkoke i 1,5 til 2 timer, eller til risen er helt kokt og mør.
💡 Profesjonelle tips: Sjekk for mørhet ved å smake på ett blad. Hvis du bruker blader fra glass, tilsett den resterende sitronsaften de siste 15 minuttene av kokingen. - 9
Når retten er ferdigkokt, fjern gryten fra varmen og la den hvile, dekket, i minst 20-30 minutter før servering. Velt gryten forsiktig over på et serveringsfat for å løsne dawali.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvaliteten på druebladene påvirker den ferdige retten betydelig.
- ✓Hvis du har ekstra fyll, kan du fylle noen små tomater eller paprika og koke dem sammen med druebladene.
- ✓Denne retten kan lages vegetarisk ved å utelate kjøttet og øke mengden ris og grønnsaker.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Vegetarisk versjon med ris, urter og grønnsaker.
- Tilsetning av lammeskiver eller storfekjøtt i bunnen av gryten for ekstra smak.