Lomo Fino Saltado(Lomo Saltado)
Premium Beef Stir-Fry
Lomo Saltado, som betyr "hoppende indrefilet", er en elsket peruansk stir-fry som legemliggjør landets rike kulinariske fusjon, spesielt Chifa-tradisjonen som blander kinesiske og peruanske elementer. Denne retten inneholder møre strimler av biff, levende grønnsaker og sprø pommes frites, alt sammensatt i en smakfull saus og tradisjonelt servert med ris. Den representerer en deilig historisk utveksling, født fra kinesiske immigranter som brakte sine teknikker og ingredienser til Peru og tilpasset dem med lokale smaker.
🧂 Ingredienser
- 300 g Entrecôte eller indrefilet av biff(Skåret i 1/2-tommers tykke strimler, på tvers av fibrene)
- 1 Vegetabilsk olje(Delt, for bruning og stir-frying)
- 2 Rødløk(Skåret i tykke båter eller store biter)
- 1 tbsp Tomater(Roma eller plommetomater, skåret i tykke båter)
- 2 tbsp Hvitløk(Finhakket)
- 2 tbsp Aji Amarillo paste(Eller 1-2 ferske aji amarillo-paprika, renset for frø og tynt skivet)
- 2 cloves Soyasaus med lavt natriuminnhold
- 1/4 cup Rødvinseddik
- for serving Østerssaus(Valgfritt, for ekstra umami)
- for serving Oksekraft(Eller vann)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner biffen: Bland biffstrimlene i en bolle med 2 ss soyasaus, halvparten av den finhakkede hvitløken, salt og pepper. Vend godt og la det marinere i minst 15-30 minutter ved romtemperatur mens du forbereder de andre ingrediensene. For et mørere resultat, spesielt med entrecôte, kan du tilsette ¼ ts bakepulver i marinaden og øke marineringstiden til 30 minutter.
⏱️ 5 minutes - 2
Forbered sausen: Pisk sammen de resterende 4 ss soyasaus, rødvinseddik, østerssaus (hvis du bruker det), Aji Amarillo paste og oksekraft i en liten bolle eller et glass. Sett til side.
⏱️ 5 minutes - 3
Brun biffen: Varm 2 ss vegetabilsk olje i en stor, tykkbunnet stekepanne eller wok over høy varme til oljen skimrer. Arbeid i omganger for å unngå overfylling av pannen, og brun biffstrimlene i ca. 1-2 minutter på hver side til de er dypt brune og karamelliserte. Ta den brunede biffen ut på en tallerken og sett til side.
⏱️ 2 minutes - 4
Fres grønnsaker: Tilsett ytterligere 1 ss olje i den varme pannen om nødvendig. Tilsett rødløkbitene og rørstek i ca. 1-2 minutter til de begynner å mykne. Tilsett resten av den finhakkede hvitløken og tomatbåtene, og fres i ytterligere 1-2 minutter, til tomatene er lett myke, men fortsatt holder formen.
⏱️ 2 minutes - 5
Kombiner og saus: Legg den brunede biffen tilbake i pannen med grønnsakene. Hell den tilberedte sausen over blandingen. Vend alt forsiktig sammen og la sausen boble og tykne litt i ca. 1-2 minutter, slik at biffen og grønnsakene er godt dekket.
⏱️ 1 minute - 6
Tilsett pommes frites og urter: Tilsett de ferdigstekte, sprø pommes frites og mesteparten av den hakkede korianderen i pannen. Vend forsiktig i ytterligere 30 sekunder, bare for å varme pommes frites og fordele urtene. Vær forsiktig så du ikke blander for mye, da dette kan gjøre pommes frites bløte.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For best smak og tekstur, bruk en veldig varm wok eller støpejernspanne. Denne høye varmen er avgjørende for å brune biffen ordentlig og holde grønnsakene sprø.
- ✓Skjær opp alle ingrediensene før du begynner å steke, da stir-frying-prosessen er veldig rask.
- ✓Hvis du foretrekker sprøere pommes frites, server dem ved siden av Lomo Saltado i stedet for å blande dem direkte i pannen.
- ✓Sørg for at biffen er skåret tynt på tvers av fibrene for maksimal mørhet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For et sterkere sting, øk mengden Aji Amarillo paste eller tilsett en klype chiliflak.
- Noen oppskrifter inkluderer paprika (som rød eller gul) sammen med løk og tomater for ekstra farge og smak.
- For en rikere saus kan en skvett peruansk Pisco tilsettes for å deglasere pannen etter bruning av biffen, eller blandes inn i sausblandingen.