Bacalhau à Gomes de Sá
Bacalhau à Gomes de Sá er en elsket portugisisk gryterett fra Porto, som representerer nasjonens dype tilknytning til saltet torsk. Denne mettende retten lagvis med flaket torsk, møre poteter og søte, karamelliserte løk, beriket med olivenolje, hardkokte egg og salte oliven. Den er et bevis på hvordan enkle, kvalitetsingredienser kan skape dype smaker og legemliggjør portugisisk kulinarisk arv.
🧂 Ingredienser
- 500 g salt torsk (bacalhau)(bløtlagt og avsaltet over natten, deretter flaket i passe store biter)
- 600 g kokefaste poteter(skrelt og skåret i tynne skiver (ca. 3 mm tykke))
- 3 large store gule løk(skåret i tynne halvmåner)
- 4 large hvitløksfedd(finhakket)
- 80 g ekstra virgin olivenolje(pluss mer til å dryppe over)
- 100 ml laurbærblad(Good quality extra virgin olive oil.)
- 2 store egg(hardkokte og skivet)
- 500 ml pittede sorte oliven(Kalamata eller lignende, delt i to eller skivet)
- to taste fersk persille(hakket)
- to taste salt(Freshly ground.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered torsken: Sørg for at salt torsken din har vært bløtlagt i kaldt vann i minst 24 timer, og bytt vannet 3-4 ganger daglig, til den er avsaltet. Hell av vannet godt, fjern eventuell skinn og bein, og flak den i passe store biter. Sett til side.
⏱️ 24-48 hours - 2
Stek løken: Varm 1/4 kopp (60 ml) olivenolje i en stor stekepanne eller jerngryte over middels lav varme. Tilsett de skivede løken og laurbærbladene. Stek sakte, rør av og til, i 20-25 minutter, til løken er veldig myk og gjennomsiktig, men ikke brunet. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter. Fjern laurbærbladene og sett løkblandingen til side.
⏱️ 15 minutes - 3
Forbered potetene: Mens løken steker, legg de tynt skivede potetene i en stor kjele. Dekk med kaldt vann, tilsett en god klype salt, og kok opp. Kok i ca. 5-7 minutter, til potetene er akkurat møre, men fortsatt holder formen (de skal fortsatt ha litt tyggemotstand). Hell av vannet grundig og sett til side.
⏱️ 25 minutes - 4
Sett sammen gryteretten: Forvarm ovnen til 175°C. Smør en ildfast form på ca. 23x33 cm eller en lignende stor gryteform lett med olivenolje. Begynn å legge lagvis: legg halvparten av de skivede potetene jevnt i bunnen av formen. Topp med halvparten av den flakede torsken, deretter halvparten av den stekte løken og hvitløksblandingen. Drypp over litt olivenolje. Gjenta lagene med de resterende potetene, torsken og løkblandingen.
⏱️ 20 minutes - 5
Stek retten: Dekk gryteformen tett med aluminiumsfolie. Stek i 30-40 minutter, eller til potetene er helt møre når du stikker en gaffel i dem.
⏱️ 15 minutes - 6
Tilsett siste touch: Fjern folien. Arranger de skivede hardkokte eggene og olivenene jevnt over toppen av gryteretten. Drypp rikelig med mer ekstra virgin olivenolje over.
⏱️ 40 minutes - 7
Siste steking og servering: Sett formen tilbake i ovnen, uten folie, i ytterligere 10-15 minutter, eller til toppen er lett gyllen og smakene har smeltet vakkert sammen. Pynt med hakket fersk persille like før servering.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvalitetsingredienser: Siden denne retten har få komponenter, påvirker kvaliteten på hver ingrediens, spesielt olivenoljen og olivenene, den endelige smaken betydelig.
- ✓Potettyper: Bruk av kokefaste poteter er avgjørende for å sikre at de ikke faller fra hverandre under steking, og at de beholder strukturen i gryteretten.
- ✓Avsalting av bacalhau: Vær tålmodig med avsaltingsprosessen; det er viktig for å fjerne overflødig salt og oppnå riktig smakbalanse i retten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter anbefaler å forkoke potetene i noen minutter før lagvis legging, for å sikre at de er møre før steking.
- En liten mengde hvitvin kan tilsettes løkstekingen for et ekstra smakslag.