Pollo en Escabeche(Kylling i escabeche)
En smakfull puertoricansk rett med kylling som er stuet i en syrlig, eddikbasert marinade med løk, hvitløk, paprika og koriander. Den serveres ofte kald eller romtemperert, noe som gjør den til en flott rett som kan forberedes på forhånd.
🧂 Ingredienser
- 3 lbs Kyllingbiter(med bein og skinn (lår og overlår anbefales))
- 2 tbsp Olivenolje
- 2 large Løk(tynt skivet)
- 2 medium Paprika(alle farger, tynt skivet)
- 6 cloves Hvitløk(tynt skivet)
- 1 cup Hvitvinseddik
- 1/2 cup Tørr hvitvin
- 1/2 cup Vann
- 2 tbsp Kapers(avrent)
- 1/4 cup Grønne oliven(stein og skivet)
- 2 Laurbærblad
- 1 tsp Hele pepperkorn
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 1/4 cup Fersk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tørk kyllingbitene med kjøkkenpapir og krydre rikelig med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Å sørge for at kyllingen er tørr hjelper den å få en bedre bruning. - 2
Varm olivenolje i en stor jerngryte eller gryte med tykk bunn over middels høy varme. Brun kyllingbitene på alle sider til de er gylne. Jobb i omganger om nødvendig for å unngå overfylt gryte. Ta ut kyllingen og sett til side.
⏱️ 10 minutes💡 Profesjonelle tips: Bruning av kyllingen gir mer dybde i smaken. - 3
Tilsett skivet løk og paprika i gryten. Stek mens du rører av og til til de er myke, ca. 8-10 minutter.
⏱️ 10 minutes - 4
Tilsett skivet hvitløk og stek i 1 minutt til det dufter. Rør inn hvitvinseddik, hvitvin, vann, kapers, oliven, laurbærblad og pepperkorn.
💡 Profesjonelle tips: Eddiken og vinen skaper den syrlige escabeche-marinaden. - 5
Legg den brunede kyllingen tilbake i gryten. La væsken småkoke, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det koke i 30-35 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt og mør.
⏱️ 35 minutes💡 Profesjonelle tips: Kyllingen bør ha en kjernetemperatur på 74°C. - 6
Fjern laurbærbladene. Smak til med salt og pepper om nødvendig. La kyllingen avkjøles i marinaden i minst 30 minutter før servering. Den kan serveres varm, romtemperert eller avkjølt.
💡 Profesjonelle tips: Smaken blir bedre etter hvert som den får stå. Denne retten er utmerket å lage dagen i forveien. - 7
Pynt med fersk hakket koriander før servering.
💡 Profesjonelle tips: Fersk koriander gir en frisk, urteaktig finish.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Denne retten serveres best romtemperert eller avkjølt, slik at smakene får tid til å utvikle seg.
- ✓Du kan bruke kyllingbryst, men lår og overlår er mer tradisjonelt og holder seg saftigere.
- ✓Juster mengden eddik etter din preferanse for syrlighet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som gulrøtter eller selleri.
- Inkluder en klype chiliflak for litt ekstra hete.
- Bruk forskjellige typer eddik, som eplecidereddik, for en litt annen smaksprofil.