Ciorbă de Fasole cu Afumătură
Smoky Romanian Bean Stew
En fyldig og smakfull rumensk gryte laget med hvite bønner, røkt kjøtt og aromatiske grønnsaker. Denne retten er en stift, spesielt i de kaldere månedene, og nytes ofte på Romanias nasjonaldag.
🧂 Ingredienser
- 350 g Tørkede hvite bønner(bløtlagt over natten)
- 750 g Røkt svineknoke
- 2 Laurbærblad
- 2 Tbsp Vegetabilsk olje
- 150 g Gul løk(finhakket)
- 100 g Gulrøtter(skrellet og revet)
- 50 g Pastinakk(skrellet og finrevet)
- 180 g Rød paprika(finstrimlet)
- 1 Tbsp Tomatpuré
- 400 g Hermetiske hakkede tomater
- 1 Tbsp Søtt ungarsk paprikapulver
- 2-3 Timiankvaster
- 1/4 tsp Svart pepper
- to taste Salt
- large bunch Fersk persille(grovhakket, til pynt)
- handful Fersk estragon(grovhakket, til pynt)
- to taste Eddik(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bløtlegg de hvite bønnene i vann over natten. Dagen etter, hell av vannet og skyll dem. I en stor kjele, dekk bønnene med friskt vann og la det småkoke. Kok til de er møre, hell deretter av vannet og sett til side. Dryss over litt salt mens de fortsatt er varme.
💡 Profesjonelle tips: Å bløtlegge bønner over natten bidrar til at de koker jevnere og reduserer koketiden. - 2
I en annen stor kjele, legg den røkte svineknoken og laurbærbladene. Dekk med vann og la det småkoke. Kok i ca. 2 til 2,5 timer, eller til kjøttet lett faller av beinet. Fjern svineknoken, la den avkjøles litt, og riv deretter kjøttet i biter i passe størrelse. Ta vare på kokevannet.
💡 Profesjonelle tips: Kokevannet fra svineknoken vil danne den smakfulle basen for gryten. - 3
I en stor kjele, varm opp vegetabilsk olje over middels høy varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og lett gyllen, ca. 5-10 minutter.
- 4
Tilsett revet gulrot, pastinakk og strimlet rød paprika i kjelen. Stek til alle grønnsakene er myke.
- 5
Rør inn tomatpuré og søtt ungarsk paprikapulver. Stek i 1-2 minutter til det dufter.
- 6
Tilsett hermetiske hakkede tomater, timiankvaster og svart pepper. Rør godt.
💡 Profesjonelle tips: Å steke tomatpuré og paprikapulver kort bidrar til å fordype smaken deres. - 7
Tilsett de kokte bønnene, revet svineknokekjøtt, og nok av det reserverte kokevannet fra svinekjøttet til å dekke ingrediensene. La det småkoke.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at det er nok væske til å skape en grytekonsistens, men ikke så mye at det blir vandig. - 8
Dekk til kjelen og la gryten småkoke forsiktig i minst 30 minutter, slik at smakene får utvikle seg. Smak til med salt om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Jo lenger gryten småkoker, desto mer vil smakene utvikle seg. - 9
Rett før servering, rør inn finhakket fersk persille og estragon. Serveres varm, med en skvett eddik ved siden av for de som liker ekstra syrlighet.
💡 Profesjonelle tips: Å tilsette ferske urter helt til slutt bevarer deres friske smak og aroma.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en vegetarisk versjon, utelat røkt kjøtt og bruk grønnsaksbuljong i stedet for kokevann fra svinekjøtt. Tilsett røkt paprikapulver for en røkt smak.
- ✓Denne gryten smaker enda bedre dagen etter, da smakene har hatt mer tid til å sette seg.
- ✓Server med rustikt brød eller tradisjonell rumensk polenta (mămăligă).
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk andre typer røkt kjøtt, som røkt kalkunlår eller bacon.
- Tilsett en eller to terninger potet i gryten for ekstra metthet.