Paprikas de Pește(Fiskepaprikas)
Romanian Fish Paprikash
Paprikas de Pește er en smakfull rumensk fiske-gryte, en variant av den klassiske paprikash, med møre fiskestykker som småkoker i en fyldig saus av løk, paprika, tomater og søtt paprikapulver. Den forbedres ofte med hvitvin og urter, og serveres tradisjonelt med polenta eller poteter.
🧂 Ingredienser
- 600 g Hvite fiskefileter (f.eks. karpe, abbor, torsk)(kuttet i biter på ca. 5 cm)
- 3 tbsp Olivenolje eller solsikkeolje
- 2 medium Hvite løk(finhakket)
- 1 large Røde paprika(renset for frø og hakket)
- 3 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 2 tbsp Søtt paprikapulver
- 400 g Hakkede tomater(hermetiske eller ferske)
- 1 tbsp Tomatpuré
- 100 ml Tørr hvitvin
- 200 ml Grønnsaks- eller fiskebuljong
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(eller etter smak)
- 2 tbsp Fersk persille(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Krydre fiskebitene med salt og pepper. Varm oljen i en stor, dyp stekepanne eller gryte over middels høy varme. Brun fiskebitene i 2-3 minutter på hver side til de er lett gylne. Ta fisken ut av pannen og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll pannen; stek fisken i omganger om nødvendig. - 2
Tilsett hakket løk og paprika i samme panne. Surr i 8-10 minutter til de er myke og lett karamelliserte.
💡 Profesjonelle tips: Lav og langsom tilberedning av grønnsakene vil utvikle mer smak. - 3
Rør inn finhakket hvitløk og søtt paprikapulver, og stek i 1 minutt til det dufter, pass på så du ikke brenner paprikapulveret.
💡 Profesjonelle tips: Paprikapulver kan brenne lett, så hold varmen moderat. - 4
Hell i hvitvinen og skrap opp eventuelle brune rester fra bunnen av pannen. La det småkoke og redusere til det halve.
💡 Profesjonelle tips: Avglasering med vin gir dybde i smaken. - 5
Tilsett hakkede tomater, tomatpuré og buljong. Rør godt sammen. La sausen småkoke, reduser deretter varmen til lav, dekk til og kok i 15 minutter for at smakene skal utvikle seg.
💡 Profesjonelle tips: Bruk hermetiske tomater av god kvalitet for å forbedre sausen. - 6
Legg forsiktig de brunede fiskebitene tilbake i pannen, og plasser dem i sausen. Dekk til og la småkoke i ytterligere 5-8 minutter, eller til fisken er gjennomkokt og flaker seg lett.
💡 Profesjonelle tips: Unngå å overkoke fisken, da den kan bli tørr. - 7
Smak til gryten med salt og pepper. Pynt med fersk, hakket persille før servering.
💡 Profesjonelle tips: Smak og juster krydringen etter behov før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Karpe er en tradisjonell fisk til denne retten, men andre faste, hvite fisketyper fungerer også bra.
- ✓Serveres varm med tradisjonell rumensk polenta (mămăligă), potetmos eller godt brød.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en skvett sitronsaft eller en klype chiliflak for ekstra syre eller hete.
- Valgfritt: Tilsett en spiseskje rømme eller kremfløte på slutten for en rikere saus.