Plachie de Caras cu Mămăligă(Ovnsbakt karpe med mămăligă)
Baked Crucian Carp with Polenta
En tradisjonell rumensk fiskerett med karpe bakt med aromatiske grønnsaker og urter, servert ved siden av kremet mămăligă (polenta). Denne retten fremhever de enkle, friske smakene av rumensk mat, spesielt i regioner med rikelig med vannveier.
🧂 Ingredienser
- 4 medium Karpe(renset og skjellet, ca. 300-400g hver)
- 2 medium Løk(tynt skivet)
- 2 medium Tomater(skivet)
- 1 medium Grønn paprika(tynt skivet)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 100 ml Hvitvin(tørr)
- 4 tbsp Olivenolje
- 2 tbsp Fersk dill(hakket)
- 2 tbsp Fersk persille(hakket)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 200 g Maisgryn(til mămăligă)
- 800 ml Vann(til mămăligă)
- 50 g Smør(til mămăligă)
- 50 g Ost(revet, valgfritt, til mămăligă)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 190°C.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at ovnen er fullt forvarmet for jevn steking. - 2
Lag 2-3 diagonale snitt på hver side av den rensede karpen. Krydre fisken inni og utenpå med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Snittene hjelper fisken å steke jevnt og absorbere smak. - 3
I en ildfast form stor nok til fisken og grønnsakene, legg halvparten av den skivede løken, tomatene og paprikaen. Drypp over 2 ss olivenolje og dryss over halvparten av den finhakkede hvitløken, dillen og persillen. Krydre lett med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Å lage et leie av grønnsaker hjelper til med å holde fisken saftig. - 4
Legg den krydrede karpen oppå grønnsakslaget. Fyll hulrommet i hver fisk med noen skiver løk og tomat.
💡 Profesjonelle tips: Fylling av hulrommet gir ekstra smak og saftighet. - 5
Fordel resten av den skivede løken, tomatene og paprikaen rundt fisken. Dryss over resten av den finhakkede hvitløken, dillen og persillen. Drypp over de resterende 2 ss olivenolje og hell hvitvinen i bunnen av formen.
💡 Profesjonelle tips: Vinen vil dampe og gi smak til fisken og grønnsakene. - 6
Dekk formen tett med aluminiumsfolie. Stek i 30 minutter.
- 7
Fjern folien og fortsett stekingen i ytterligere 10-15 minutter, eller til fisken er gjennomstekt og flaker lett med en gaffel. Grønnsakene skal være møre og lett karamelliserte.
💡 Profesjonelle tips: Sjekk om fisken er ferdig ved å trykke forsiktig på den tykkeste delen av fisken. - 8
Mens fisken steker, forbered mămăligă: Kok opp 800 ml vann i en kjele. Visp gradvis inn maisgrynen, rør konstant for å unngå klumper. Reduser varmen til lav og kok, rør ofte, til den er tykk og kremet, ca. 20-25 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Konstant røring er nøkkelen til en jevn mămăligă. - 9
Rør inn smør og revet ost (hvis du bruker det) i mămăligăen. Smak til med salt.
💡 Profesjonelle tips: Smør og ost gir fylde og smak til polentaen. - 10
Server den ovnsbakte karpen umiddelbart med en raus porsjon varm mămăligă.
💡 Profesjonelle tips: Kontrasten mellom den salte fisken og den kremete polentaen er herlig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Hvis karpe ikke er tilgjengelig, kan annen ferskvannsfisk som abbor eller til og med ørret brukes.
- ✓For en rikere smak kan en spiseskje tomatpuré tilsettes grønnsaksblandingen.
- ✓En skvis fersk sitronsaft over fisken rett før servering kan lyse opp smakene.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett noen kapers til grønnsaksblandingen for et syrlig hint.
- Inkluder skivet sopp for ekstra jordaktighet.
- Server med en side av rumenske sylteagurker (murături) for en syrlig kontrast.