Stufat de Miel cu Prune(Lammegryte med svisker)
Romanian Lamb and Plum Stew
En rik og smakfull lammegryte, Stufat de Miel cu Prune, kombinerer mør lam med de søte og syrlige tonene av svisker, og skaper en unik og trøstende rett. Denne langtidskokte gryten er en herlig utforskning av rumenske mattradisjoner, som balanserer salte og fruktige elementer.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekjøtt fra bog eller lår, kuttet i 1,5-tommers terninger
- 3 tbsp Olivenolje
- 2 Store løk, hakkede
- 4 Hvitløksfedd, finhakkede
- 250 g Tørkede plommer (svisker), uten stein
- 750 ml Lammekraft eller oksekraft
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 Laurbærblad
- 3 Friske timiankvister
- to taste Salt
- to taste Nykvernet sort pepper
- 2 tbsp Frisk persille, hakket (til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tørk lammebitene med tørkepapir. Krydre sjenerøst med salt og pepper. Varm olivenoljen i en stor jerngryte eller en tykkbunnet gryte over middels høy varme. Brun lammet i omganger til det er godt brunet på alle sider. Ta lammet ut av gryten og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Bruning av lammet i omganger sikrer en god stekeskorpe, som gir dypere smak. - 2
Reduser varmen til middels. Tilsett de hakkede løkene i gryten og stek til de er myke og lett gylne, ca. 8-10 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
💡 Profesjonelle tips: Skrap opp eventuelle brunede rester fra bunnen av gryten mens du steker løken. - 3
Rør inn tomatpuréen og stek i 1-2 minutter, under konstant omrøring, til den blir litt mørkere.
💡 Profesjonelle tips: Risting av tomatpuréen intensiverer smaken. - 4
Ha det brunede lammet tilbake i gryten. Hell i lammekraften eller oksekraften, tilsett sviskene, laurbærbladene og timiankvistene. La det hele småkoke.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at væsken nesten dekker lammet; tilsett litt mer kraft eller vann om nødvendig. - 5
Dekk gryten, reduser varmen til lav, og la det småkoke forsiktig i minst 2 timer, eller til lammet er veldig mørt. Rør om av og til.
💡 Profesjonelle tips: Lav og langsom tilberedning er nøkkelen til mørt lam. - 6
Når lammet er mørt, fjern laurbærbladene og timiankvistene. Smak til og juster krydringen med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Sviskene vil ha myknet og frigjort saften sin, noe som naturlig tykner sausen. - 7
Server lammegryten med svisker varm, pyntet med fersk hakket persille. Den passer godt til potetmos, godt brød eller en enkel salat.
💡 Profesjonelle tips: Denne gryten kan lages dagen før; smakene smelter vakkert sammen over natten.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Hvis du bruker ferske plommer, må du sørge for at de er modne og søte. Du må kanskje justere sødmen med en teskje honning hvis de er for syrlige.
- ✓For en sterkere versjon, tilsett en klype chiliflak sammen med hvitløken.
- ✓Gryten kan også tilberedes i en slow cooker på lav varme i 6-8 timer.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett rotgrønnsaker som gulrøtter eller persillerot de siste 30 minuttene av koketiden.
- En skvett rødvin kan tilsettes sammen med kraften for ekstra smak.
- Server med en klatt rømme eller yoghurt for en kremet kontrast.