Stufat de Miel cu Usturoi Verde și Ceapă Verde(Lammegryte med vårløk og grønn hvitløk)
En tradisjonell rumensk vårlammegryte som feirer sesongens friske smaker med mørt lam, rikelig med grønn hvitløk og vårløk, ofte tilberedt til påske. Det er en lett, men smakfull rett, vanligvis servert med polenta.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lam med bein (nakke eller bog)
- 3 bunches Vårløk(hvit del og grønn del separert, den grønne delen finsnittet)
- 3 bunches Grønn hvitløk(hvit del og grønn del separert, den grønne delen finsnittet)
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 150 ml Tørr rødvin
- 1 can (400g) Hakkede tomater
- 100 ml Lammekraft eller varmt vann(valgfritt, for en mer flytende saus)
- 1 bunch Fersk persille(hakket, til pynt)
- Salt(etter smak)
- Svart pepper(etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Ta lammet ut av kjøleskapet én time før tilberedning. Krydre med salt og pepper og la det få romtemperatur.
💡 Profesjonelle tips: Dette sikrer jevn steking. - 2
Skill den hvite delen fra den grønne delen av vårløken og den grønne hvitløken. Finhakk den hvite delen og finsnitt den grønne delen.
💡 Profesjonelle tips: Den hvite delen skal sauteres, mens den grønne delen tilsettes mot slutten for friskhet. - 3
Varm opp vegetabilsk olje i en stor stekeovnsikker panne eller jerngryte over middels høy varme. Brun lammebitene i omganger til de er gyllenbrune på alle sider. Ta lammet ut og sett det til side i en stekeovnsikker form.
- 4
I samme panne, sautér den hvite delen av vårløken og den grønne hvitløken til den er myk.
- 5
Hell i rødvinen og skru opp varmen, slik at alkoholen får fordampe.
- 6
Tilsett de hakkede tomatene i pannen og la sausen småkoke til den er litt tykkere. Tilsett eventuelt lammekraft eller varmt vann for en mer flytende saus.
- 7
Skru av varmen og rør inn den finsnittede grønne delen av vårløken og den grønne hvitløken. Hell sausen over det brunede lammet i den stekeovnsikre formen, og pass på at kjøttet er godt dekket.
💡 Profesjonelle tips: Dette trinnet gir de friske, aromatiske smakene fra de grønne urtene. - 8
Dekk formen med et lokk eller aluminiumsfolie, og stek i forvarmet ovn på 180°C (356°F) i ca. 1 time og 45 minutter, eller til lammet er mørt.
- 9
Avdekk formen de siste 10 minuttene av steketiden.
- 10
Ta ut av ovnen, pynt med nyhakket persille og server varm.
💡 Profesjonelle tips: Tradisjonelt servert med polenta, sylteagurker eller syltet kål.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruken av lam med bein gir mer smak til gryten.
- ✓Pass på at du ikke overfyller pannen når du bruner lammet, for å oppnå en god skorpe.
- ✓Juster mengden væske etter ønsket sauskonsistens.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre vårgrønnsaker som unge gulrøtter eller purre.
- For en rikere smak kan en spiseskje tomatpuré tilsettes sammen med de hakkede tomatene.