Kotlety
Russian Meat Patties
Kotlety er en elsket russisk husmannskost, bestående av stekte kjøttkaker som er smakfulle, møre og saftige. Opprinnelig fra det franske 'côtelette', har retten utviklet seg til en unik slavisk basisrett, ofte laget med en blanding av kjøtt og brødsmuler for tekstur. De er et bevis på hjemmelaget mat og familietradisjoner, og serveres ofte som hovedrett med tradisjonelt tilbehør.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kjøttdeig av svin(Omtrent 450g, helst med 10-20% fettinnhold)
- 2 slices Kjøttdeig av storfe(Omtrent 450g, helst med 10-20% fettinnhold)
- 100 ml Hvitt brød(Tørt eller lett ristet, skorper fjernet)
- 1 medium Melk(Omtrent 120ml, til bløtlegging av brød)
- 1 Løk(Fint revet eller kjørt til puré)
- 1 teaspoon Egg(Stort)
- 0.5 teaspoon Salt(Eller etter smak)
- for coating Svart pepper(Nykvernet, eller etter smak)
- 2-3 tablespoons Hvitløkspulver(Valgfritt, for ekstra smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered bindemiddel: Riv brødskivene i små biter og legg dem i en liten bolle. Hell melken over brødet og la det trekke i ca. 10-15 minutter til det er mykt. Klem ut overflødig melk, og ta vare på den om ønskelig til andre formål, og mos brødet til en puréaktig konsistens.
⏱️ 10 minutes - 2
Bland kjøttblandingen: I en stor miksebolle, bland sammen kjøttdeig av svin, kjøttdeig av storfe, revet løk, den moste brødblandingen og egget. Krydre med salt, svart pepper og hvitløkspulver hvis du bruker det. Bruk hendene og bland alle ingrediensene grundig til de er godt blandet. Unngå å overblande, da dette kan gjøre kotletyene seige.
⏱️ 5 minutes - 3
Form kakene: Fukt hendene lett med vann for å unngå at det fester seg. Bruk ca. 1/3 kopp av kjøttblandingen til hver kake. Form blandingen til ovale kaker, ca. 2,5 cm tykke. Hvis du planlegger å panere dem, er det nå du forsiktig skal presse hver kake i brødsmulene, slik at de får et jevnt belegg på begge sider.
⏱️ 10 minutes - 4
Stek kotletyene: Varm 2 ss nøytral olje i en stor stekepanne over middels til høy varme. Når oljen skimrer, legg forsiktig kotletyene i pannen, og pass på at den ikke blir for full (stek i omganger om nødvendig). Stek i ca. 4-5 minutter på hver side, til en dyp gyllenbrun skorpe dannes. Den indre temperaturen skal nå 71°C.
⏱️ 10 minutes - 5
Fullfør steking (valgfri damping): For ekstra mørhet, etter bruning, kan du tilsette ca. 2 ss vann i stekepannen, dekke den med et lokk, og redusere varmen til lav. La kotletyene småkoke i ytterligere 3-5 minutter for å sikre at de er gjennomstekte og eksepsjonelt saftige.
⏱️ 5 minutes - 6
Server: Ta kotletyene ut av stekepannen og legg dem på en tallerken kledd med kjøkkenpapir for å absorbere overflødig olje. Serveres varme med tradisjonelt tilbehør som potetmos, bokhvete eller en frisk salat.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Serve: Remove the cooked kotlety from the skillet and place them on a plate lined with paper towels to absorb any excess oil. Serve hot.
⏱️ N/A
💡 Profesjonelle tips
- ✓En blanding av svin og storfe gir den beste balansen mellom smak og saftighet.
- ✓Riv løken fint eller kjør den til puré for å sikre at den blir gjennomstekt uten store biter.
- ✓Fukt hendene før du former kakene for å hindre at kjøttblandingen fester seg.
- ✓Ikke overfyll pannen når du steker for å sikre jevn bruning og forhindre at kotletyene blir dampet i stedet for stekt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere smak, inkluderer noen oppskrifter en spiseskje majones i kjøttblandingen.
- Kotlety kan også lages med kyllingkjøttdeig, kalkunkjøttdeig eller en kombinasjon av kjøttsorter.
- Noen tradisjonelle oppskrifter utelater brødsmuler til steking, noe som gir dem lavere fettinnhold.
- Vurder å tilsette finhakket frisk dill eller persille til kjøttblandingen for ekstra friskhet.