Kulich
Russian Easter Bread
Kulich er et tradisjonelt russisk påskebrød, et høyt, sylindrisk, søtt og beriket gjærbrød. Det symboliserer Kristi oppstandelse og er en sentral del av ortodokse påskefeiringer, ofte delt med familie og venner. Den rike smaken og aromaen gjør det til en elsket festgodbit.
🧂 Ingredienser
- 500 g hvetemel(pluss mer til dryssing)
- 10 g tørrgjær(eller 42g fersk gjær)
- 200 ml helmelk(varmet til 40-43°C)
- 100 g sukker(delt)
- 150 g store egg(romtempererte, 3 eggeplommer og 2 hele egg til deigen, 1 eggehvite til glasur)
- 4 usaltet smør(mykt, pluss mer til smøring av former)
- 2 salt(Room temperature)
- 1 tsp vaniljeekstrakt
- 1 tsp sitronskall(fra 1 usprøytet sitron)
- 100 g appelsinskall(fra 1 usprøytet appelsin, valgfritt)
- 100 g rosiner(gyldne eller brune, bløtlagt i rom eller cognac i minst 1 time, deretter avrent)
- 200 g kandisert sitrusskall(valgfritt)
- 2-3 tbsp melis(til glasur)
- for decoration sitronsaft(til glasur)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered fordeigen: Bland 100 g mel, 114 g varm melk og 1 g tørrgjær (eller tilsvarende fersk gjær) i en liten bolle. Rør til en jevn pasta. Dekk med plastfolie og la den fermentere på et varmt sted i 8-10 timer, eller over natten, til den har doblet seg i størrelse og ser boblende ut.
⏱️ 10 minutes - 2
Aktiver gjæren og begynn deigen: Bland resterende varm melk (136 g/125 ml), tørrgjæren (14 g), 1 ss sukker og 1 kopp (120 g) mel i en stor bolle. Rør til det er jevnt, dekk til og la det heve på et varmt sted i ca. 1 time, eller til det har doblet seg og blitt skummende.
⏱️ 45 minutes - 3
Bland våte ingredienser: Visp sammen eggeplommene og hele eggene (totalt 200 g), resterende sukker (190 g), salt (7 g), vaniljeekstrakt (1 ss), sitronskall (1 ss) og appelsinskall (1 ss, hvis du bruker det) i en egen stor bolle. Pisk til det er lyst og kremaktig. Inkorporer gradvis det myke smøret (165 g) i eggeblandingen, og sørg for at det er godt blandet.
⏱️ 15 minutes - 4
Form deigen: Tilsett den aktiverte gjærblandingen og fordeigen til egge- og smørblandingen. Bland godt. Tilsett gradvis resten av melet (ca. 580 g) til de våte ingrediensene, og bland til en grov deig dannes. Hell deigen ut på et lett melet underlag og elt i ca. 15-20 minutter, til den blir glatt, elastisk og ikke lenger altfor klebrig. Hvis deigen forblir for klebrig, tilsett litt mer mel, omtrent en spiseskje om gangen.
⏱️ 2-3 hours - 5
Inkorporer tilsetninger: Fold forsiktig inn de bløtlagte og avrente rosinene (100 g) og kandisert sitrusskall (50 g, hvis du bruker det) i deigen til de er jevnt fordelt.
⏱️ 10 minutes - 6
Første heving: Smør en stor bolle lett med fett og legg deigen inni, snu den slik at den blir dekket. Dekk bollen med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle og la den heve på et varmt sted i 2-3 timer, eller til den har doblet seg i størrelse.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Form og andre heving: Slå forsiktig luften ut av deigen. Del den i to like store deler. Smør to høye Kulich-former (ca. 13 cm i diameter og 7,5 cm høye, eller lignende panettone-former/store kaffebokser) generøst med smør. Form hver deigdel til en glatt kule og plasser en i hver form, fyll dem ikke mer enn to tredjedeler fulle. Dekk løst til og la dem heve igjen på et varmt sted i 1-1,5 timer, eller til deigen har hevet til ca. 80-90 % av formens høyde.
⏱️ 50-60 minutes - 8
Stek Kulich: Forvarm ovnen til 180°C. Plasser formene på et stekebrett på nederste rille i ovnen. Stek i 40-50 minutter, eller til Kulichen er gyllenbrun og et øyeblikkslesende termometer stukket inn i midten viser 93-96°C. Hvis toppen begynner å bli for brun for fort, kan du løst dekke dem med aluminiumsfolie.
⏱️ 1 hour
💡 Profesjonelle tips
- ✓For best resultat, sørg for at alle meieriprodukter (melk, egg, smør) er romtempererte før du begynner.
- ✓Hvis du bruker tørrgjær i stedet for instant, sørg for at den er ordentlig aktivert i varm melk med en klype sukker til den skummer før du tilsetter andre ingredienser.
- ✓Å bløtlegge rosinene i rom eller cognac gir ikke bare smak, men hjelper også med å forhindre at de tørker ut brødet.
- ✓For å teste om det er ferdig, er et øyeblikkslesende termometer mer pålitelig enn en pinne. Sikt på en kjernetemperatur på 93-96°C.
- ✓Kulich kan oppbevares ved romtemperatur, pakket godt inn i plastfolie, i opptil 5 dager, eller fryses i opptil 2 måneder (det er best å glasere etter tining).
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett 1/2 teskje malt kardemomme eller muskatnøtt i deigen for ekstra varme og krydder.
- Bytt ut noen av rosinene med hakket kandisert frukt, tørkede aprikoser eller hakkede mandler.
- For en rikere smak, kan en klype safrantråder trekkes i melken som brukes til deigen, noe som gir en subtil aroma og gyllen farge.
- I stedet for en enkel sukkerglasur, smelt hvit sjokolade og drypp den over den avkjølte Kulichen for et dekadent topplag.