Pirozhki
Russian Stuffed Buns
Pirozhki er elskede håndholdte paier med opprinnelse fra Russland, ofte nytes som gatemat eller som trøstende hjemmelagde godsaker. Disse allsidige bakverkene, typisk ovale eller båtformede, inneholder en myk, putemyk gjærdeig som omslutter et utvalg av salte eller søte fyll. Pirozhki er en betydelig del av russisk kulinarisk arv, symboliserer gjestfrihet og tradisjon, og nytes over hele Øst-Europa og i samfunn over hele verden.
🧂 Ingredienser
- 500 g Varmt vann(rundt 40-46°C)
- 7 g Tørrgjær(equivalent to 2 1/4 tsp)
- 250 ml Strøsukker(delt)
- 60 g Hvetemel(pluss mer til melet overflate)
- 2 Salt(1 for dough, 1 for egg wash)
- 400 g Store egg(romtempererte, delt)
- 1 medium Rømme(romtemperert)
- 3 Usaltet smør(mykt)
- 1 tsp Kjøttdeig(for dough)
- 1 tbsp Stor løk(finhakket)
- 1/2 tsp Hvitløk(finhakket)
- 1 tbsp Svart pepper(eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Aktiver gjæren: I en liten bolle blander du varmt vann, tørrgjær og 1 ss strøsukker. Rør forsiktig og la stå i 5-10 minutter til det skummer. Dette indikerer at gjæren er aktiv.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered deigbasen: I en stor blandebolle visper du sammen 3 kopper hvetemel og saltet. I en separat bolle visper du sammen 2 store egg (ta vare på ett egg til eggedrysset), rømme og mykt smør til det er glatt. Tilsett den skummende gjærblandingen til de våte ingrediensene og rør for å kombinere.
⏱️ 10 minutes - 3
Kombiner våte og tørre ingredienser: Tilsett gradvis de våte ingrediensene til de tørre ingrediensene i den store bollen. Bland med en tresleiv eller deigkrok til en ruglete deig dannes. Tilsett den resterende 1 koppen mel, litt etter litt, etter behov, til deigen er myk og ikke lenger overdrevent klissete. Vend deigen ut på en lett melet overflate og elt i 8-10 minutter til den er glatt og elastisk.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Første heving: Smør blandebollen lett. Plasser den eltede deigen i bollen og vend den for å smøre inn. Dekk bollen med et rent kjøkkenhåndkle eller plastfolie og la den heve på et varmt sted i 1 til 1,5 timer, eller til den har doblet seg i størrelse.
⏱️ 20 minutes - 5
Forbered det salte kjøttfyllet: Mens deigen hever, varm opp 2 ss olivenolje i en stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ett minutt til til den dufter. Tilsett kjøttdeigen i stekepannen. Bryt den opp med en skje og stek til den er brunet. Hell av overflødig fett. Krydre kjøttblandingen med salt, pepper og andre ønskede krydder. La fyllet avkjøles helt.
⏱️ 30 minutes - 6
Form pirozhkiene: Når deigen har doblet seg, press den forsiktig ned. Del deigen i 16 like store deler. På en lett melet overflate, flater du ut hver del til en disk på ca. 10-12 cm i diameter. Plasser ca. 1-2 ss av det avkjølte kjøttfyllet i midten av hver deigdisk.
⏱️ 45 minutes - 7
Forsegl pirozhkiene: Samle forsiktig kantene på deigen opp og over fyllet, og klem dem godt sammen for å forsegle, og skap en oval eller båtform. Forsikre deg om at det ikke er noen åpninger der fyllet kan slippe ut. Plasser de forseglede pirozhkiene med skjøten ned på et bakebrett dekket med bakepapir, med ca. 5 cm mellomrom.
⏱️ 25 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at fyllet er helt avkjølt før du monterer pirozhkiene for å unngå at deigen blir bløt og for å unngå at deigen smelter for tidlig.
- ✓For en mykere skorpe, dekk de stekte pirozhkiene med et rent kjøkkenhåndkle i noen minutter etter at de kommer ut av ovnen.
- ✓Ikke fyll pirozhkiene for mye, da dette kan gjøre dem vanskelige å forsegle og kan føre til at de sprekker under steking.
- ✓Deigen kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager. La den komme til romtemperatur før formingen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Kålfyll: Stek finhakket kål med løk, hvitløk og en klype karvefrø. Tilsett hakkede hardkokte egg for en klassisk variant.
- Soppfyll: Stek finhakket sopp med løk og urter som dill eller persille. Krydre godt med salt og pepper.
- Søtt ostefyll (Tvorog): Bland cottage cheese eller ricotta med sukker, en eggeplomme og en dråpe vaniljeekstrakt.
- Potetfyll: Kok og mos poteter med stekt løk, salt og pepper. En skvett smør eller rømme kan gi rikhet.