Plov
Russian Rice Pilaf
Plov er en fyldig og aromatisk rispilaf som har blitt en elsket stift i russisk mat, selv om opprinnelsen ligger i Sentral-Asia, spesielt Usbekistan. Dette én-gryte-underet inneholder mørt kjøtt, søte gulrøtter, smakfulle løk og en duftende blanding av krydder, som skaper et dypt tilfredsstillende måltid som symboliserer gjestfrihet og tradisjon.
🧂 Ingredienser
- 500 g Oksekjake eller lammeskulder(Kuttet i terninger på 1,5 tommer (4 cm). Stykker med ben foretrekkes for ekstra smak.)
- 600 g Vegetabilsk olje(En nøytral olje som solsikke- eller rapsolje. Noen tradisjoner foreslår å steke en hel løk i oljen først for å gi smak, og deretter kaste løken.)
- 400 g Store løk(Tynne skiver av halvmåneform.)
- 2 large Gulrøtter(Juliennet i fyrstikk-lignende biter.)
- 1 whole head Hvitløk(Ytre lag fjernet, men hvitløksfeddene holdt intakte.)
- 150 ml Langkornet ris(Basmati eller jasminris er gode alternativer. Skyll grundig til vannet renner klart.)
- 1 tablespoon Vann(Varmt vann foretrekkes for tilberedning av risen.)
- 1 teaspoon Salt(Juster etter smak, delt mellom zirvak og ris.)
- 0.5 teaspoon Malte spisskummen
- to taste Malte korianderfrø
- to taste Sort pepper
- approx. 750 ml Gurkemeie(Valgfritt, for farge.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered risen: Skyll risen grundig under kaldt rennende vann til vannet renner klart, ca. 5-7 ganger. Dette fjerner overflødig stivelse og forhindrer at den blir grøtete. Hell av vannet og sett til side. Hvis tiden tillater det, kan bløtlegging av risen i varmt, lett saltet vann i 30 minutter ytterligere forbedre teksturen, men det er ikke strengt nødvendig hvis den er godt skylt.
⏱️ 30 minutes - 2
Brun kjøttet: Varm opp den vegetabilske oljen i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte (en kazan er tradisjonell) på høy varme til den skimrer. Tilsett kjøttet i omganger, pass på at gryten ikke blir overfylt, og brun det godt på alle sider. Fjern det brunede kjøttet med en hullsleiv og sett til side. La ca. 2-3 ss olje være igjen i gryten.
⏱️ 45-60 minutes - 3
Surr aromater: Reduser varmen til middels høy. Tilsett de skivede løkene i gryten og surr, rør ofte, til de er dypt gyllenbrune og karamelliserte, ca. 10-15 minutter. Dette trinnet er avgjørende for å utvikle plovens rike smak. Tilsett de juliennet gulrøttene og kok i ytterligere 5-7 minutter under omrøring, til de begynner å mykne.
⏱️ 10 minutes - 4
Bygg zirvak (smaksbase): Tilsett det brunede kjøttet tilbake i gryten med løk og gulrøtter. Rør inn malt spisskummen, malt koriander, sort pepper, gurkemeie (hvis du bruker det) og tyttebær (hvis du bruker det). Tilsett 1 ss salt. Rør alt sammen og kok i 2-3 minutter til krydderne dufter.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Tilsett væske og la småkoke: Hell i 6 kopper varmt vann, og pass på at det dekker kjøttet og grønnsakene. Tilsett laurbærbladene. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten tett og la den småkoke i minst 45 minutter til 1 time, eller til kjøttet er mørt. Denne langsomme småkokingen skaper den smakfulle buljongen, kjent som zirvak.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For autentisk smak, bruk en tykkbunnet gryte eller en tradisjonell kazan. Hvis du bruker en jerngryte, sørg for at den har et tett lokk.
- ✓Ikke hopp over grundig skylling av risen; dette er nøkkelen til å oppnå luftige, separate korn.
- ✓Dyp karamellisering av løkene er essensielt for plovens signatursøte og salte smaksprofil.
- ✓Motstå fristelsen til å røre risen inn i zirvak etter legging; denne separasjonen er avgjørende for riktig tilberedning.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere plov, vurder å bruke lammeplomme (kurdyuk) i stedet for eller i tillegg til vegetabilsk olje.
- Tilsett tørket frukt som rosiner, tyttebær eller tørkede aprikoser sammen med risen for en sødme.
- For et sterkere preg, tilsett en hel tørket chilipepper eller en klype chiliflak sammen med krydderne.