Solyanka
Solyanka er en mettende, tykk og tydelig syrlig suppe som stammer fra Russland. Historisk sett en rett for landsbybeboere, kan navnet stamme fra 'selyanka' (landsbyboer) eller 'sol' (salt), noe som reflekterer dens salte og smakfulle profil. Den er kjent for sine komplekse smaksnyanser, oppnådd gjennom en blanding av kjøtt, syltede grønnsaker og en rik buljong, og blir ofte hyllet som en gjenopprettende 'hangover-suppe'.
🧂 Ingredienser
- 500 g Oksekjøtt med bein(For rik buljong)
- 200 g Oksekjøtt uten bein(I terninger)
- 100 g Røkt svineskinke eller bacon(I terninger eller strimler)
- 3 tbsp Røkt pølse (f.eks. Kielbasa)(Skåret i halvmåner eller terninger)
- 1 large Løk(Finhakket)
- 2 liters Gulrøtter(Revet)
- 1 Saltet agurk (ikke syltet)(Skrelt og tynt skivet)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 tbsp Svarte oliven(Uten stein, delt i to)
- to taste Grønne oliven(Uten stein, delt i to)
- 1 tbsp Kapers(Skylt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag buljongen: Skyll oksekjøttet med bein grundig og legg det i en stor kjele. Dekk med kaldt vann (ca. 3-4 liter). Kok opp på middels til høy varme. Skum av all skum eller urenheter som stiger til overflaten i ca. 15-20 minutter til buljongen er klar. Tilsett pepperkorn og laurbærblad om du bruker det. Reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 3 til 4 timer, eller til kjøttet er veldig mørt. Når det er ferdigkokt, ta oksekjøttet ut av kjelen. La det avkjøles litt, fjern deretter og kast bein, skinn og overflødig fett. Skjær kjøttet i passe store biter og sett til side. Sil buljongen gjennom en finmasket sil over i en ren kjele, og kast de faste bestanddelene. Du skal ha omtrent 2 liter rik buljong. Hvis du har mindre, kan du etterfylle med god kvalitets oksekraft.
⏱️ 10 minutes - 2
Lag 'Podzharka' (stekt base): Mens buljongen småkoker, varm matoljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett den finhakkede løken og stek til den er blank, ca. 5-7 minutter. Tilsett den revne gulroten og kok i ytterligere 3-4 minutter til den er litt myk. Rør inn tomatpuréen og stek i 1-2 minutter til, mens du rører konstant, til den mørkner litt og blir aromatisk. Dette trinnet forsterker tomatsmaken.
⏱️ 30 minutes - 3
Kombiner og la småkoke: Hvis du bruker poteter, tilsett potetbitene i den silte buljongen og la den småkoke. Kok i ca. 10-15 minutter, eller til potetene er nesten møre. Tilsett den stekte løk- og gulrotblandingen ('podzharka') i buljongen. Rør inn de tilberedte kjøttbitene (oksekjøtt fra skank, oksekjøtt uten bein, røkt svin og røkt pølse). Tilsett de skivede salte agurkene, halve olivenene og skylte kapers. Hell i agurklaken. La suppen småkoke forsiktig.
⏱️ 20 minutes - 4
Siste småkoking og smakssetting: La solyankaen småkoke forsiktig i ytterligere 15-20 minutter, slik at alle smakene får tid til å blande seg. Smak på suppen og juster krydderet. Den skal ha en balanse av smakfull, syrlig og salt. Du kan trenge å tilsette litt salt eller mer agurklake hvis den ikke er syrlig nok. Vær forsiktig med tilsatt salt, da kjøttet og olivenene allerede er salte.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bruke en kombinasjon av minst tre typer kjøtt – ett med bein til buljongen, ett ferskt, og ett røkt – gir den mest komplekse og tilfredsstillende smaken.
- ✓Sørg for å bruke saltet agurk, ikke syltet, da salting bruker salt og vann, mens sylting bruker eddik. Den førstnevnte gir ønsket syrlighet uten en overveldende sur smak.
- ✓Solyankaens smak forbedres betydelig når den lages dagen før og varmes opp igjen, slik at ingrediensene får tid til å blande seg dypere.
- ✓Suppens syrlighet kan justeres ved å tilsette mer agurklake eller en skvett sitronsaft til slutt, men vær oppmerksom på den eksisterende saltigheten fra spekemat og oliven.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Fiskesolyanka: Erstatt alt kjøtt med en rekke fisker, som laks, ørret og torsk, og bruk fiskekraft som base.
- Soppsolyanka: For et vegetarisk alternativ, bruk en rik grønnsaksbuljong og en blanding av stekte sopper (som steinsopp, shiitake og sjampinjong) i stedet for kjøtt. Tilsett kål og en liten mengde eddik for syrlighet.
- Sterk solyanka: Tilsett chiliflak eller en finhakket chilipepper i 'podzharka'en for litt hete.