Shangi(Shangi (Russiske potetrundstykker))
Russian Potato Flatbread
Shangi er tradisjonelle åpne rundstykker som stammer fra Nord-Russland og Ural-regionen. Disse solide, salte bakverkene er laget av gjærdeig og generøst toppet med kremet potetmos, deretter bakt til gyllen perfeksjon. De representerer et trøstende og tilgjengelig aspekt av russisk mat, ofte nytes som en tilfredsstillende snack eller et tilbehør til supper.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvetemel(pluss mer til utbaking)
- 400 g Lunkent melk(ca. 40-46°C)
- 100 g Sukker(delt)
- 1 Tørrgjær(For the egg wash. Lightly beaten.)
- 50 g Salt(For brushing the baked shangi. Softened.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Aktiver gjæren: Bland 1/4 kopp av det lunkne melken, 1 ts sukker og tørrgjæren i en liten bolle. Rør forsiktig og la det stå i ca. 10 minutter til det skummer, noe som indikerer at gjæren er aktiv.
⏱️ 1 hour to 1.5 hours (for rising) - 2
Lag deigen: Bland resten av det lunkne melken (1 kopp), 1 ts sukker, salt, smeltet smør og hele egget i en stor miksebolle. Tilsett den aktiverte gjærblandingen og rør for å blande.
⏱️ 10 minutes - 3
Elt deigen: Tilsett gradvis melet til de våte ingrediensene, og bland til en grov deig dannes. Hell deigen ut på en lett melet overflate og elt i 8-10 minutter til den blir glatt og elastisk. Alternativt kan du bruke en kjøkkenmaskin med eltekrok.
⏱️ 5 minutes - 4
Første heving: Smør en ren bolle lett. Plasser deigen i bollen og vend den for å dekke. Dekk bollen med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle og la den heve på et varmt sted i 1 til 1,5 timer, eller til den er doblet i størrelse.
⏱️ 10 minutes - 5
Lag potetfyllet: Mens deigen hever, skrell og hakk potetene. Kok dem i saltet vann til de er veldig møre, ca. 20-25 minutter. Hell av vannet grundig og mos dem til de er jevne. Rør inn rømmen, resten av det smeltede smøret (2 ss), salt og svart pepper. Bland til alt er godt kombinert og kremet. Sett til side for avkjøling.
⏱️ 5 minutes - 6
Form Shangi: Når deigen er doblet, slå luften forsiktig ut av den. Del deigen i 8 like store deler. Rull hver del til en ball, og flat deretter hver ball til en disk ca. 10-12 cm i diameter. Lag en liten fordypning i midten av hver disk med fingrene eller bunnen av et glass, slik at det dannes en grunn grop.
⏱️ 5 minutes - 7
Andre heving: Plasser de formede deigskivene på stekebrett dekket med bakepapir, med litt mellomrom mellom dem. Dekk løst med plastfolie og la dem heve i ytterligere 30-45 minutter til de er luftige.
⏱️ 5 minutes - 8
Forvarm ovnen og lag eggevask: Forvarm ovnen til 200°C. Pisk eggeplommen sammen med 1 spiseskje rømme i en liten bolle. Pensle denne blandingen generøst over kantene på hver shangi.
⏱️ 2 minutes - 9
Tilsett potettop og stek: Skje en raus mengde av det ferdige potetmosfyllet i gropen på hver shangi, og fordel det jevnt. Stek i 20-25 minutter, eller til deigen er gyllenbrun og potettoppen er lett brunet.
⏱️ 20-25 minutes - 10
Fullfør og server: Ta shangi ut av ovnen. Pensle toppen umiddelbart med smeltet smør. La dem avkjøles litt på en rist i ca. 10-15 minutter før servering. Shangi smaker best varme.
⏱️ 3 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere deig, kan du tilsette en ekstra eggeplomme til deigblandingen.
- ✓Pass på at potetene er godt drenert etter koking for å unngå en vannaktig fylling.
- ✓Hvis du ikke har rømme, kan fullfet gresk yoghurt være en god erstatning for fyllet og eggevasken.
- ✓Shangi kan oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur i en dag eller to, eller fryses for lengre oppbevaring. Varm forsiktig opp i ovnen eller en brødristerovn.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Salte variasjoner kan inkludere å tilsette sautert løk eller en klype muskat til potetfyllet.
- For en søtere versjon kan en tvorog (kvarg eller bondeost)-fylling brukes i stedet for potet, søtet med sukker og vanilje.