Zharkoye
Russian Pot Roast with Potatoes
Zharkoye er en trøstende og mettende russisk kjøtt- og potetgryte, dypt forankret i bondemattradisjoner. Navnet, avledet fra det russiske ordet for 'varme' eller 'stekt', reflekterer den innledende bruningen av kjøttet. Dette gryteretten er laget for å være mettende og smakfull, og viser frem enkle ingredienser som gjennom langsom tilberedning forvandles til en sjelfull rett, perfekt for de kaldere månedene.
🧂 Ingredienser
- 600 g Oksekjake eller svinenakke(Skjær i terninger på 4 cm)
- 500 g Vegetabilsk olje eller ister(Peeled and cut into 1-inch cubes. Waxy potatoes like Yukon Gold hold their shape well.)
- 2 medium Løk(Skivet)
- 2 medium Gulrøtter(Skrelt og skåret i ca. 1,5 cm tykke skiver eller halvmåner)
- 2 tablespoons Poteter(Skrelt og skåret i ca. 4 cm store biter)
- 500 ml Hvitløk(Finhakket)
- 2 Oksekraft(Eller grønnsakskraft)
- to taste Laurbærblad
- to taste Sorte pepperkorn
- 2 tablespoons Salt(Eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Brun kjøttet: Varm oljen eller isteret i en stor gryte med tykk bunn eller jerngryte over middels høy varme. Brun kjøttterningene i omganger til de er godt brunet på alle sider, og pass på å ikke overfylle gryten. Ta ut det brunede kjøttet og sett til side.
⏱️ 15 minutes - 2
Surr aromater: Skru ned varmen til middels. Tilsett de skivede løkene i gryten og surr til de er myke og lett gylne, ca. 5-7 minutter. Rør av og til for å unngå at det fester seg og for å hjelpe til med å løsne bunnfallet.
⏱️ 10 minutes - 3
Tilsett gulrøtter og hvitløk: Tilsett gulrøttene i gryten med løken og kok i ytterligere 3-4 minutter til de begynner å bli litt myke og aromatiske. Rør inn finhakket hvitløk og kok i et minutt til det dufter godt.
⏱️ 5 minutes - 4
Kombiner og la småkoke: Ha det brunede kjøttet tilbake i gryten. Hell over oksekraften, og sørg for at kjøttet er nesten dekket. Tilsett laurbærblad og sorte pepperkorn. Krydre med salt. Rør forsiktig for å blande alle ingrediensene.
⏱️ 2 hours - 5
Legg poteter lagvis: Fordel potetbitene jevnt over kjøttet og kraftblandingen uten å røre dem inn. Dette hjelper dem med å koke forsiktig i dampen og kraften.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, vurder å bruke en blanding av okse- og svinekjøtt.
- ✓Hvis du foretrekker en tykkere gryte, kan du lage en jevning med 1 spiseskje maisenna blandet med 2 spiseskjeer kaldt vann og røre den inn i gryten de siste 15 minuttene av koketiden.
- ✓Tradisjonelt tilberedes Zharkoye i en russisk ovn eller leirkrukker, men en jerngryte på komfyren eller i en vanlig ovn (ved 160°C) fungerer utmerket.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer sopp, som tilsettes sammen med gulrøttene for en jordaktig dybde.
- En spiseskje tomatpuré kan tilsettes sammen med gulrøttene for en subtil syrlighet og farge.
- For en kremaktig konsistens, kan en spiseskje rømme røres inn i hver porsjon like før servering.