Fagottini di Spinaci e Ricotta
Delikate pastapakker fylt med en kremet blanding av spinat og ricottaost, ofte servert med en lett smør- og salviesaus. En trøstende og elegant rett som representerer San Marinos kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hvetemel(pluss mer til utbakting)
- 3 large Egg
- 500 g Fersk spinat
- 250 g Ricottaost(avrent)
- 50 g Parmigiano-Reggiano(revet)
- 0.5 tsp Muskatnøtt(ferskrevet)
- 50 g Smør
- 10 leaves Ferske salvieblader
- to taste Salt
- to taste Svart pepper(ferskmalte)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag pastadeigen: Lag en haug av mel på et rent underlag, lag en grop i midten, og knekk eggene oppi. Visp eggene med en gaffel, og inkorporer gradvis mel til du får en ujevn deig. Elt i 8-10 minutter til den er glatt og elastisk. Pakk inn i plastfolie og la hvile i 30 minutter.
- 2
Forbered fyllet: Kok spinaten raskt i kokende saltet vann i 1-2 minutter, deretter sjokkér den i isvann. Klem ut alt overflødig vann og hakk den fint. I en bolle, bland finhakket spinat, ricotta, revet Parmigiano-Reggiano, muskatnøtt, salt og pepper. Bland godt.
- 3
Kjevle ut pastadeigen tynt ved hjelp av en pastamaskin eller kjevle.
- 4
Sett sammen fagottini: Legg små skjeer med fyll (ca. 1 ts) på pastaplatene, med ca. 4 cm mellomrom. Pensle rundt fyllet med litt vann. Brett pastaplatene over fyllet, press forsiktig for å forsegle og fjerne luftlommer. Skjær i individuelle pakker med en kniv eller pizzaskjærer.
- 5
Kok fagottini: Kok opp en stor gryte med saltet vann. Tilsett fagottini forsiktig og kok i 3-5 minutter, eller til de flyter til overflaten og er møre.
- 6
Lag sausen: Mens fagottini koker, smelt smør i en stekepanne over middels varme. Tilsett salvieblader og stek til de er aromatiske og lett sprø. Sil av fagottini, og ta vare på litt av pastavannet. Tilsett fagottini i stekepannen med smøret og salvien. Vend forsiktig for å dekke. Tilsett en skvett pastavann om nødvendig for å lage en lett saus.
- 7
Server umiddelbart, pyntet med ekstra revet Parmigiano-Reggiano og et dryss nykvernet svart pepper.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at ricottaosten er godt avrent for å unngå et vannete fyll.
- ✓Ikke overfyll pastapakkene, da de blir vanskeligere å forsegle.
- ✓Arbeid med pastadeigen i porsjoner for å hindre at den tørker ut.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype sitronskall i fyllet for friskhet.
- Server med en enkel tomatsaus i stedet for smør og salvie.
- Inkorporer en liten mengde finhakket prosciutto i fyllet.