Passatelli in Brodo con Tartufo(Passatelli i kraft med trøffel)
En raffinert versjon av den klassiske Sammarinese passatelli i kraft, forhøyet med den jordaktige aromaen og smaken av fersk trøffel.
🧂 Ingredienser
- Ingredienser til passatelli-deig:
- 150 g Parmesanost(finrevet)
- 150 g Brødsmuler(finmalte)
- 3 large Egg
- 0.5 tsp Muskatnøtt(ferskrevnet)
- Ingredienser til kraft:
- 1.5 l Kylling- eller oksekraft(høy kvalitet)
- 1 small Trøffel(fersk, til høvling)
- Salt(etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag passatelli-deigen: Bland finrevet parmesanost, brødsmuler, egg og ferskrevnet muskatnøtt i en bolle. Bland godt til du får en sammenhengende deig. Hvis deigen er for tørr, tilsett en bitteliten mengde mer egg; hvis den er for våt, tilsett litt mer brødsmuler.
- 2
Varm opp kraften i en stor gryte på middels varme. Smak til med salt, men vær oppmerksom på saltinnholdet i parmesanosten.
- 3
For å forme passatelli, bruk en passatelli-maskin (et brett med hull) eller en potetpresse. Press porsjoner av deigen gjennom maskinen direkte ned i den småkokende kraften. Trådene bør være omtrent 5-7 cm lange.
- 4
Kok passatelli i kraften i ca. 3-5 minutter, eller til de flyter til overflaten og er gjennomkokte. De bør være møre, men fortsatt ha litt tyggemotstand.
- 5
Øs passatelli og kraft over i varme skåler.
- 6
Bruk en trøffelhøvel eller en veldig skarp kniv til å høvle generøst med fersk trøffel over hver skål med passatelli rett før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk kraft av høy kvalitet for best smak.
- ✓Ikke kok passatelli for lenge; de bør forbli litt faste.
- ✓Fersk trøffel er essensielt for denne retten; trøffelolje kan være en erstatning, men vil ikke gi samme aroma eller smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en liten mengde finhakket persille i deigen for farge.
- Server med en skvett olivenolje av høy kvalitet.
- For en rikere rett kan en liten klatt smør tilsettes i kraften før servering.