Polenta Concia Sammarinese Variant
En rik og trøstende variant av Polenta Concia, med kremet polenta beriket med lokale oster og et hint av San Marinese-pølse.
🧂 Ingredienser
- 300 g Grovt maismel
- 1.5 l Vann
- 1 tsp Salt
- 200 g San Marinese-pølse(fjernet fra skinnet, smuldret)
- 50 g Smør
- 150 g Lokal San Marinese-ost(f.eks. en halvfast kumelkost, i terninger)
- 50 g Parmigiano-Reggiano(revet)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykværnet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Kok opp vannet og saltet i en stor gryte med tykk bunn til det fosskoker.
💡 Profesjonelle tips: Pass på at vannet er godt saltet, ligner på pastavann. - 2
Visp sakte inn maismel for å unngå klumper. Reduser varmen til lav og la det småkoke, rør ofte med en tresleiv, i ca. 30-40 minutter, eller til polentaen er tykk og kremet.
💡 Profesjonelle tips: Røring er avgjørende for å oppnå en jevn tekstur og forhindre at det fester seg. - 3
Mens polentaen koker, brun den smuldrede San Marinese-pølsen i en egen panne over middels varme til den er gjennomstekt. Hell av overflødig fett.
💡 Profesjonelle tips: Bruk en mager pølse eller hell av fettet godt for å unngå en for fet polenta. - 4
Når polentaen er ferdigkokt, rør inn smøret til det er smeltet. Fold deretter gradvis inn den terningkuttede lokale osten og den revne Parmigiano-Reggiano til osten er smeltet og godt blandet inn.
💡 Profesjonelle tips: Tilsett ost av varmen eller på veldig lav varme for å unngå at den blir oljete. - 5
Rør inn den stekte pølsen og nykvernet sort pepper. Smak til og juster krydder om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Pølsen og ostene vil tilføre saltholdighet, så smak før du tilsetter mer. - 6
Server umiddelbart i varme skåler.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk maismel av god kvalitet for best tekstur.
- ✓Ikke stress polenta-kokeprosessen; langsom koking utvikler den beste smaken og konsistensen.
- ✓Eksperimenter med forskjellige lokale San Marinese-oster for variasjoner i smaken.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett sauterte sopp for en jordaktig smak.
- Topp med et stekt egg for et mer mettende måltid.
- Tilsett en klype muskat for ekstra varme.