Polenta sul Tagliere
En rustikk og mettende vinterrett fra San Marino, med kremet polenta servert direkte på et skjærebrett av tre, tradisjonelt toppet med en rik pølseragu og revet pecorino-ost. Den kan også tilberedes med en smakfull saus av fuglefrø, ister og salvie for en mer unik smaksprofil.
🧂 Ingredienser
- 250 g Grovt maismel
- 1 liter Vann
- 1 tsp Salt
- 300 g Svinepølse(innmat fjernet og smuldret)
- 1 medium Løk(finhakket)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 400 g Knuste tomater
- 100 ml Rødvin
- 4 fresh Salvieblader
- 50 g Ister
- 50 g Pecorino-ost(revet, til servering)
- 2 tbsp Olivenolje
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
For pølseraguen: Varm olivenolje i en panne over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i 1 minutt til, til det dufter.
- 2
Tilsett smuldret pølse i pannen og stek, mens du bryter den fra hverandre med en skje, til den er brunet. Hell av overflødig fett.
- 3
Hell i rødvinen og skrap løs eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen. La det småkoke i 2 minutter til det meste av vinen har fordampet.
- 4
Rør inn knuste tomater og salvieblader. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke i minst 30 minutter, eller til sausen har tyknet og smakene har blandet seg. Fjern salviebladene før servering.
- 5
For polentaen: Kok opp 1 liter vann i en stor kjele med tykk bunn. Tilsett salt og visp gradvis inn maismel for å unngå klumper.
- 6
Reduser varmen til lav og kok, mens du rører ofte, til polentaen er tykk og kremet, ca. 30-40 minutter. Hvis den blir for tykk, tilsett litt mer varmt vann.
- 7
For varianten med ister og fuglefrø (valgfritt): Smelt ister i en separat liten panne. Tilsett fuglefrø (hvis du bruker det) og rist lett i et minutt. Dette kan ringles over polentaen i stedet for eller i tillegg til pølseraguen.
- 8
Til servering: Øs den varme polentaen direkte over på et rent treskjærebrett (tagliere). Topp rikelig med pølseragu. Dryss over revet pecorino-ost.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk grovmalt maismel for en mer tradisjonell tekstur.
- ✓Hyppig røring av polentaen er nøkkelen til en jevn og kremet konsistens.
- ✓«Tagliere» (skjærebrettet) bør være godt innarbeidet og rent for servering.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Server med et stekt egg på toppen.
- Tilsett sautert sopp i pølseraguen.
- For et vegetarisk alternativ, utelat pølse og ister, og topp med en rik sopp- eller grønnsaksragu.