Scottish Salmon en Croûte(Laks en Croûte)
En sofistikert og elegant rett med flak av laks innpakket i gyllen butterdeig, ofte med en kremet dill- og sitronfylling. Det er en hyllest til Skottlands verdenskjente laks.
🧂 Ingredienser
- 500 g Laksefileter(uten skinn, uten bein)
- 500 g Butterdeig(ekte smør, tint)
- 100 g Kremost(fullfett, myknet)
- 2 tbsp Fersk dill(hakket)
- 1 tsp Sitronskall
- 1 tbsp Sitronsaft
- 1 tsp Dijonsennep
- 1 large Egg(pisket, til pensling)
- 0.5 tsp Salt
- 0.25 tsp Svart pepper(nykvernet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 200°C (180°C varmluft/gass 6). Kle et stekebrett med bakepapir.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at ovnen er fullt forvarmet for best resultat med butterdeigen. - 2
I en liten bolle, bland den myke kremosten, hakket dill, sitronskall, sitronsaft, dijonsennep, salt og pepper. Rør til alt er godt blandet.
⏱️ 5 minutes - 3
Tørk laksefiletene med tørkepapir. Krydre lett med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Tørking av laksen hjelper deigen med å feste seg bedre. - 4
Kjevle butterdeigen ut på et lett melet underlag til et rektangel stort nok til å dekke laksen. Del i to.
- 5
Fordel halvparten av kremostblandingen på den ene halvdelen av deigrektangelet. Legg en laksefilet oppå. Fordel resten av kremostblandingen over laksen. Topp med den andre laksefileten.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for et jevnt lag med fyll for jevn steking. - 6
Pensle kantene på deigen med det piskede egget. Brett forsiktig den andre halvdelen av deigen over laksen, press kantene sammen for å forsegle. Trim eventuell overflødig deig og klem kantene med en gaffel.
⏱️ 5 minutes - 7
Legg laksen en croûte på det forberedte stekebrettet. Pensle toppen sjenerøst med eggestrykning. Du kan riste toppen lett med en kniv til pynt, pass på så du ikke skjærer gjennom deigen.
💡 Profesjonelle tips: En god eggestrykning sikrer en vakker gyllenbrun skorpe. - 8
Stek i 25-30 minutter, eller til deigen er gyllenbrun og luftig, og laksen er gjennomstekt. Sjekk kjernetemperaturen hvis du er usikker (bør nå 63°C).
⏱️ 25-30 minutes💡 Profesjonelle tips: Hvis deigen blir for brun for fort, dekk løst med folie. - 9
La hvile i 5 minutter før du skjærer opp og serverer.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk høykvalitets, ekte smør-butterdeig for best smak og tekstur.
- ✓Sørg for at laksen har jevn størrelse for jevn steking.
- ✓Ikke fyll for mye i deigen, da det kan gjøre forseglingen vanskelig og føre til lekkasjer.
- ✓Server med en enkel grønn salat eller dampede asparges.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et lag med sautert spinat eller purre under laksen.
- Tilsett kapers eller finhakket gressløk i kremostblandingen.
- For en rikere smak, tilsett en spiseskje hvitvin i kremostblandingen.