Thiou au Poisson
Senegalese Fish Stew
Thiou au Poisson er en smakfull senegalesisk fiske-gryte, rik på grønnsaker og en velsmakende tomatbasert saus. Det er en mettende og trøstende rett, ofte servert med ris, som viser viktigheten av fisk i senegalesisk mat.
🧂 Ingredienser
- 600 g Faste hvite fiskefileter (f.eks. snapper, grouper)(kuttet i store biter)
- 2 large Løk(1 finhakket, 1 skivet)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 400 g Tomater(hakket)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 medium Gulrøtter(skrelt og kuttet i biter)
- 2 medium Poteter(skrelt og kuttet i biter)
- 0.25 head Hodekål(kuttet i båter)
- 1 medium Paprika(renset for frø og hakket)
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 750 ml Fiskekraft eller vann
- 1 optional Buljongterning
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 1 tsp Nététou (fermenterte jernbanebønner)(valgfritt, for autentisk smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Krydre fiskebitene med salt og pepper. Varm vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun fiskebitene på begge sider til de er lett gylne. Ta fisken ut og sett til side.
- 2
Tilsett den skivede løken i samme gryte og surr til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og finhakket løk og stek i ytterligere 2 minutter til det dufter.
- 3
Rør inn de hakkede tomatene og tomatpuréen. Kok, rør av og til, til tomatene brytes ned og sausen tykner litt, ca. 8-10 minutter.
- 4
Tilsett gulrøtter, poteter, kål og paprika i gryten. Hell over fiskekraften eller vannet og tilsett buljongterningen (hvis du bruker den) og nététou (hvis du bruker den). Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la småkoke i ca. 20 minutter, eller til grønnsakene er møre.
- 5
Legg de brunede fiskebitene forsiktig tilbake i gryten. Dekk til og la småkoke i ytterligere 10-15 minutter, eller til fisken er gjennomkokt og flaker seg lett. Juster krydringen med salt og pepper.
- 6
Server Thiou au Poisson varm, vanligvis med hvit ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du steke fiskebitene før du tilsetter dem i gryten.
- ✓Nététou gir en unik umami-dybde, men kan utelates hvis den ikke er tilgjengelig.
- ✓Pass på at grønnsakene er kokt møre, men ikke overkokte.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som søtpoteter, okra eller aubergine.
- Noen oppskrifter bruker en liten mengde palmeolje for ekstra fylde.