Gibanica
Gibanica er en tradisjonell serbisk salt pai laget med lag av tynn filodeig (eller hjemmelaget deig) fylt med en blanding av ost (vanligvis feta eller en lokal hvitost), egg og yoghurt. Det er en allsidig rett, som nytes til frokost, som en matbit eller et lett måltid, og finnes i ulike regionale varianter.
🧂 Ingredienser
- 1 package (approx. 450g) Filodeigplater(avtint i henhold til instruksjonene på pakken)
- 400 g Hvitost (som feta eller serbisk 'beli sir')(smuldret)
- 4 large Egg
- 200 ml Yoghurt(naturell, helfet)
- 100 g Smør(smeltet, pluss mer til smøring)
- 50 ml Vegetabilsk olje(til pensling av filodeig)
- 0.5 tsp Salt(eller etter smak, avhengig av ostens saltinnhold)
- 0.25 tsp Svart pepper(ny-kvernet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 190°C. Smør en rund form (ca. 26-28 cm i diameter) med smør.
⏱️ 5 minutes - 2
I en stor bolle, visp sammen egg, yoghurt, smeltet smør, salt og pepper til alt er godt blandet.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at osten er godt smuldret for jevn fordeling. - 3
Tilsett den smuldrede hvitosten i eggeblandingen og rør forsiktig sammen. Ikke overmiks.
- 4
Legg én plate filodeig i den smurte formen, la overskuddet henge over kantene. Pensle den lett med en blanding av vegetabilsk olje og smeltet smør.
💡 Profesjonelle tips: Arbeid raskt for å forhindre at filodeigen tørker ut. - 5
Fortsett å legge filodeigplatene lagvis, pensle hver plate med olje/smørblandingen. Du kan krølle noen plater litt for en mer rustikk tekstur, eller legge dem flatt.
- 6
Hell ost- og eggefyllet jevnt over de lagte filodeigplatene. Spre det forsiktig utover.
⏱️ 5 minutes - 7
Brett de overhengende kantene på de nederste filodeiglagene over fyllet. Legg deretter de resterende filodeigplatene oppå, og pensle hver med olje/smørblandingen. Stikk kantene inn under paien.
💡 Profesjonelle tips: Du kan lage et dekorativt topplag ved å arrangere de siste par platene kunstnerisk. - 8
Pensle topplaget sjenerøst med den resterende smør- og oljeblandingen. Du kan rute topplaget i serveringsstykker før steking, noe som gjør det enklere å skjære senere.
⏱️ 5 minutes - 9
Stek i den forvarmede ovnen i 40-50 minutter, eller til gibanicaen er gyllenbrun og hevet.
⏱️ 40-50 minutes💡 Profesjonelle tips: Hvis toppen begynner å bli for brun for fort, kan du løst dekke den med aluminiumsfolie. - 10
La gibanicaen avkjøles litt i ca. 10-15 minutter før du skjærer og serverer. Den kan serveres varm eller ved romtemperatur.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av en blanding av feta og en mildere hvitost kan balansere saltinnholdet.
- ✓Hvis du ikke finner filodeig, kan du lage en enkel hjemmelaget deig med mel, vann, olje og salt.
- ✓Gibanica er deilig servert med en side av naturell yoghurt eller rømme.
- ✓Restene av gibanica kan varmes opp i ovnen eller en brødristerovn.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Spinat Gibanica: Tilsett et lag med kokt, finhakket spinat i ostefyllet.
- Sopp Gibanica: Stekt sopp kan tilsettes i fyllet.
- Søt Gibanica: En variant finnes med et søtt fyll, ofte laget med cottage cheese, sukker og noen ganger epler eller syltetøy.