Gulaš od Divljači(Viltgryte)
Wild Game Goulash
En rik og mettende viltgryte, sakte kokt med rotgrønnsaker, paprika, og ofte en dæsj rødvin, som viser Serbias tradisjon for jakt og solide gryteretter.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kjøtt av vilt (hjort, villsvin, etc.)(kuttet i 2-tommers biter)
- 3 large Løk(hakket)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 3 medium Gulrøtter(skrelt og i terninger)
- 2 medium Pastinakk(skrelt og i terninger)
- 1 small Sellerirot(skrelt og i terninger)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 3 tbsp Søt paprika
- 1 tsp Sterk paprika(eller etter smak)
- 2 Laurbærblad
- 4 Allehånde
- 250 ml Rødvin(tørr)
- 750 ml Okse- eller viltkraft(eller nok til å dekke)
- 3 tbsp Smult eller vegetabilsk olje
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm smult eller olje i en stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte over middels høy varme. Brun viltkjøttet i omganger, pass på at gryten ikke blir for full. Fjern det brunede kjøttet og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Bruning er avgjørende for smak. - 2
Tilsett hakket løk i gryten og surr til den er myk og lett brunet, ca. 8-10 minutter.
- 3
Rør inn finhakket hvitløk og kok i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 4
Tilsett tomatpuré og kok i 1-2 minutter under konstant omrøring.
- 5
Rør inn søt og sterk paprika, og tilsett deretter det brunede kjøttet tilbake i gryten. Rør for å dekke kjøttet med paprikablandingen.
💡 Profesjonelle tips: Paprika kan lett svi seg, så tilsett den utenfor varmen eller på veldig svak varme. - 6
Hell i rødvinen og skrap bunnen av gryten for å deglasere, og løsne eventuelle brunede rester.
💡 Profesjonelle tips: Deglasering tilfører betydelig smak. - 7
Tilsett terningene av gulrot, pastinakk, sellerirot, laurbærblad og allehånde. Hell i nok kraft til å akkurat dekke kjøttet og grønnsakene.
- 8
Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og kok i minst 3 timer, eller til kjøttet er veldig mørt. Rør av og til og tilsett mer kraft hvis gryten blir for tørr.
💡 Profesjonelle tips: Lav og langsom koking er nøkkelen til mørt viltkjøtt. - 9
Smak til med rikelig med salt og nykvernet svart pepper. Fjern laurbærblad og allehånde før servering.
💡 Profesjonelle tips: Smak og juster krydringen til slutt.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Marinering av viltkjøttet over natten i rødvin eller kjernemelk kan bidra til å mørne det og tilføre smak.
- ✓For en tykkere gryte kan du mose noen av de kokte grønnsakene mot siden av gryten eller blande en spiseskje mel med litt kaldt vann og røre det inn de siste 30 minuttene av koketiden.
- ✓Serveres varm med godt brød, polenta eller potetmos.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett noen tørkede svisker eller plommer de siste timene av koketiden for en sødme.
- Tilsett sopp (som steinsopp eller shiitake) for ekstra dybde i smaken.
- En spiseskje rømme rørt inn helt til slutt kan gi en kremet rikhet.