Beef Rendang
En rik, mør og dypt krydret saktekokt biffcurry med komplekse smaksnyanser, opprinnelig fra malaysisk mat og populær i Singapore. Retten kjennetegnes av sin tykke, blanke og lett tørre saus som fester seg til kjøttet, oppnådd gjennom timer med småkoking i kokosmelk og en blanding av aromatiske krydder.
🧂 Ingredienser
- 1.2 kg Oksekjaker eller bryst(kuttet i 3 cm terninger)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje eller kokosolje
- 8 medium Sjalottløk(grovhakket)
- 6 cloves Hvitløksfedd
- 4 Tørkede røde chilier(bløtlagt for å mykne)
- 3 Ferske røde chilier(valgfritt, for ekstra styrke)
- 2 cm Galangal(eller 1 ss galangalpasta)
- 2 cm Fersk gurkemeie(eller 1 ts malt gurkemeie)
- 2 cm Ingefær
- 3 Kandelenøtter(eller 3 ss macadamianøtter som erstatning)
- 2 Sitrongressstilker(bare de hvite delene, knust)
- 6 Kaffirlimeblader(revet)
- 1 Kanelstang(ca. 4 cm)
- 2 Stjerneanis
- 1 tsp Malt koriander
- 0.5 tsp Malt spisskummen
- 400 ml Tykk kokosmelk
- 1 tbsp Tamarindpaste(eller 2 ss tamarindvann)
- 2 tbsp Palmesukker eller gula Melaka(eller brunt sukker)
- 1.5 tsp Salt(juster etter smak)
- 50 g Kerisik (ristet revet kokos)(eller tørket kokosmasse, ristet og malt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag krydderpastaen: Blend sjalottløk, hvitløk, bløtlagte tørkede chilier, ferske chilier (hvis du bruker), galangal, gurkemeie, ingefær og kandelenøtter med en skvett vann til en jevn pasta dannes.
- 2
Varm opp 2 ss olje i en tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme til oljen skimrer. Brun biffkjøttet i omganger til det er brunt på alle sider, ca. 3-4 minutter per omgang. Ta det ut og sett til side.
- 3
Senk varmen til middels. Tilsett litt mer olje om nødvendig, og stek deretter krydderpastaen i samme gryte i 6-8 minutter til den er velduftende og oljen begynner å skille seg fra pastaen. Rør ofte for å unngå at det svir seg.
- 4
Tilsett den knuste sitrongresset, revne kaffirlimebladene, kanelstangen, stjerneanis, malt koriander og spisskummen. Stek i ytterligere 1-2 minutter til krydderne er velduftende.
- 5
Ha det brunede biffkjøttet tilbake i gryten. Hell i kokosmelken og tamarindpastaen. Rør for å blande og la det trekke forsiktig på middels varme, mens du skraper opp eventuelle fastbrente biter fra bunnen.
- 6
Tilsett palmesukker og salt. Senk varmen til lav og la det småkoke uten lokk i 2 til 2,5 timer, rør hver 15–20 minutt for å unngå at det fester seg og for å sikre jevn reduksjon. Kok til biffkjøttet er mørt og sausen har tyknet.
- 7
Rør inn kerisik. Fortsett å koke, rør konstant, til biffkjøttet er dypt karamellisert og sausen er tykk og blank, som en tørr curry. Dette kan ta ytterligere 30-60 minutter.
- 8
Smak til og juster krydder om nødvendig. La rendangen hvile i minst 30 minutter før servering, eller helst over natten for dypere smak.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk oksekjaker eller bryst for mørt kjøtt etter lang koketid.
- ✓Kok sakte på lav varme for å utvikle dype smaker.
- ✓Lag dagen før for enda bedre smak.
- ✓Rør konstant i de siste stadiene for å unngå at det svir seg etter hvert som sausen tykner og karamelliseres.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Juster antallet chilier for å kontrollere styrken.
- For en våtere rendang (gulai), stopp reduksjonen av sausen tidligere.
- Serveres med duftende jasminris, nasi lemak eller varm roti.