Singapore Oyster Omelette(Singapore Oyster Omelett)
Orh Luak
En populær gatematrett i Singapore, denne østersomeletten, kjent som 'Orh Luak' (Teochew) eller 'Orh Jian' (Hokkien), er en deilig blanding av smakfulle egg, saftige østers og en seig, lett sprø røre. Den serveres ofte med en syrlig chilisaus.
🧂 Ingredienser
- 200 g Østers(ferske eller frosne, avrent)
- 4 large Egg
- 90 g Tapiokastivelse
- 30 g Rismel
- 30 g Søtpotetstivelse (eller potetstivelse)
- 300 ml Vann
- 1 tsp Fiskesaus
- 1 tsp Soyasaus
- 1 tsp Sesamolje
- 0.25 tsp Hvit pepper
- 0.25 tsp Salt
- 1 clove Hvitløk(finhakket)
- 2 stalks Vårløk(hakket, hvite og grønne deler separert)
- 1 handful Korianderblader(hakket, til pynt)
- 3 tbsp Matolje(til steking)
- 2 tbsp Sambal chilisaus(til servering)
- 1 tbsp Hvitvinseddik(til chilisaus)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag røren: I en bolle blander du tapiokastivelse, rismel og søtpotetstivelse. Visp gradvis inn vann til du får en glatt røre uten klumper. Rør inn fiskesaus, soyasaus, sesamolje, hvit pepper og salt. Sett til side.
- 2
Forbered eggene: I en egen bolle pisker du eggene til de er glatte. Smak til med en klype salt og hvit pepper. Sett til side.
- 3
Lag chilisaus (valgfritt): Bland sambal chilisaus med hvitvinseddik. Smak til etter ønske. Sett til side.
- 4
Varm opp en god mengde matolje i en non-stick panne eller wok over høy varme til den ryker.
- 5
Rør raskt i røren og hell ca. 2 øser i den varme pannen, virvl slik at det danner et tynt lag. Stek til kantene er sprø og midten fortsatt er myk og flytende.
- 6
Hell halvparten av den piskede eggeblandingen over røren. La det steke til eggene nesten er stivnet.
- 7
Bruk en slikkepott til å dele opp røre- og eggeblandingen. Tilsett mer olje om nødvendig, og hell deretter i resten av eggeblandingen.
- 8
Tilsett finhakket hvitløk og de hvite delene av vårløken i pannen og stek raskt til det dufter.
- 9
Tilsett østersene i pannen og stek forsiktig i ca. 30 sekunder til 1 minutt, akkurat til de er gjennomstekt. Vær forsiktig så du ikke steker dem for lenge.
- 10
Bland alt sammen. Rør inn de hakkede grønne delene av vårløken og mesteparten av korianderbladene.
- 11
Server umiddelbart, pyntet med resten av korianderbladene, og med chilisausen ved siden av.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en sprøere omelett, bruk mindre røre og mer olje.
- ✓Sørg for at pannen er veldig varm før du tilsetter røren for å oppnå sprøhet.
- ✓Ikke stek østersene for lenge, da de kan bli seige.
- ✓Forholdet mellom stivelse og egg er avgjørende for ønsket tekstur.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen varianter dropper stivelsen for en lettere, mer eggepreget omelett (kjent som 'Orh Neng').
- Reker kan brukes som erstatning for østers.
- Noen oppskrifter inkluderer chili direkte i røren.