Singapore Prawn Noodle Soup
Hae Mee
En rik og smakfull nudelsuppe, Singapore Prawn Noodle Soup, også kjent som Hae Mee, er en elsket hawker-klassiker. Den har en dypt smakfull kraft laget ved å småkoke rekkehoder, skall og svinebein, servert med gule nudler, saftige reker og møre svineribbe. Retten pyntes ofte med sprøstekt sjalottløk og serveres med sambal chili for ekstra smak.
🧂 Ingredienser
- 500 g Rekkehoder og -skall(fra store reker, renset)
- 1 kg Svinekoteletter(kuttet i store biter, lagt i kaldt vann i 40 minutter for å fjerne blod)
- 2.4 liters Vann
- 2 medium Sjalottløk(finhakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 pieces Stjerneanis
- 4 pieces Nellikspiker
- 1.5 tbsp Hvite pepperkorn
- 5 tbsp Fiskesaus
- 1.5 tbsp Mørk soyasaus
- 1.5 tbsp Soyasaus
- 5 tbsp Østerssaus
- 2 tbsp Kandissukker(små terninger, juster etter smak)
- 500 g Reker(skrelt og renset, til servering)
- Gule nudler(eller andre nudler etter ønske, til servering)
- handful Bønnespirer(blansjerte, til servering)
- Vårløk(finhakket, til garnityr)
- Sprøstekt sjalottløk(til garnityr)
- Sambal chili(til servering)
- 2 tbsp Olje(til steking)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag kraften: Ha 2 ss olje i en gryte over middels varme. Stek finhakket hvitløk og sjalottløk til det dufter. Tilsett rekkehoder og -skall, stek og mos med en potetmoser for å trekke ut mer saft. Når det er karamellisert, tilsett 2,4 liter vann og kok opp.
- 2
Skyll svinekotelettene til vannet er klart. Tilsett kotelettene i gryten. Rist stjerneanis, nellikspiker og hvite pepperkorn i en tørr panne til det dufter. Legg de ristede krydderne i en te-sil eller krydderpose og tilsett i gryten.
- 3
Skum av skummet fra kraften. Tilsett fiskesaus, mørk soyasaus, soyasaus, østerssaus og kandissukker. La det småkoke i minst 2 timer, eller til kotelettene er møre. Skum av skummet av og til. Fjern kotelettene når de er møre.
- 4
Til servering: Kok opp kraften. Kok de skrelte rekene i den kokende kraften i ca. 45-60 sekunder til de akkurat er ferdige. Fjern rekene og sett til side. Blansjer bønnespirene lett og kok nudlene etter anvisning på pakken.
- 5
Monter skåler med nudler, bønnespirer, kokte svinekoteletter og reker. Øs den varme kraften over ingrediensene. Pynt med finhakket vårløk og sprøstekt sjalottløk. Server med sambal chili ved siden av.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mindre pepperaktig smak, reduser mengden hvite pepperkorn.
- ✓Kraften kan lages på forhånd og fryses ned i opptil 3 måneder.
- ✓Sørg for at rekkehodene og -skallene er godt karamellisert for å trekke ut maksimal smak fra kraften.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- En tørr versjon kan lages ved å blande nudlene med saus og topping, og utelate kraften.