Kyslá Kapustnica s Údeným Kolienkom(Kyslá Kapustnica med røkt svineknoke)
En rik og smaksfull surkålsuppe, en spesialitet i slovakisk matlaging, laget med røkt svineknoke (kolienko) for en dyp, røykfylt smak. Denne versjonen legger vekt på den fyldige buljongen og det møre kjøttet.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Surkål(skylt og hakket, ta vare på litt lake)
- 1 kg Røkt svineknoke
- 2 liters Vann eller kraft
- 200 g Røkt pølse (klobása)(skivet)
- 30 g Tørkede sopp(bløtlagt og hakket)
- 2 medium Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 Laurbærblad
- 4 Allehåndefrø
- 1 tsp Sort pepper
- to taste Salt
- 2 tbsp Hvetemel(til jevning (valgfritt))
- for serving Rømme
- for garnish Fersk dill eller persille
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Legg den røykte svineknoken i en stor gryte og dekk med vann eller kraft. Tilsett laurbærblad og allehåndefrø. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i omtrent 2 timer, eller til kjøttet er mørt.
💡 Profesjonelle tips: Skum av eventuelt skum som stiger til overflaten de første 30 minuttene av småkokingen. - 2
Ta svineknoken ut av gryten. Sil kraften og sett den til side. Når knoken er avkjølt nok til å håndteres, ta kjøttet av beinet, del det i terninger og sett til side. Kast skinn og bein.
💡 Profesjonelle tips: Du kan også bruke den reserverte laken fra surkålen for ekstra smak. - 3
I samme gryte (eller en ren en), stek den hakkede løken i litt olje eller fett fra svinekjøttet til den er myk. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 4
Tilsett den skylte og hakkede surkålen, de bløtlagte og hakkede soppen, og den silte kraften tilbake i gryten. Kok opp og la det småkoke.
💡 Profesjonelle tips: Hvis surkålen er veldig sur, kan du tilsette en klype sukker for å balansere smaken. - 5
Tilsett den skivede røkte pølsen og de terningkuttede svineknoken i suppen. Fortsett å la det småkoke i minst 1 time, slik at smakene får sette seg.
💡 Profesjonelle tips: Jo lenger den småkoker, desto dypere blir smaken. - 6
Smak til suppen med salt, sort pepper og litt av den reserverte surkål-laken etter smak. Hvis du ønsker en tykkere suppe, bland melet med litt kaldt vann til en jevn røre, visp det deretter inn i den småkokende suppen til den tykner.
💡 Profesjonelle tips: Smak til og juster krydringen forsiktig, da surkålen og pølsen allerede er salte. - 7
Server varm, pyntet med fersk dill eller persille, og en klatt rømme.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvaliteten på den røykte svineknoken påvirker suppens smak betydelig.
- ✓Ikke hopp over skyllingen av surkålen hvis du foretrekker en mindre intens sur suppe.
- ✓Kapustnica anses ofte for å være bedre dagen etter, da smakene fortsetter å utvikle seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett tørkede plommer for en anelse sødme og dybde.
- Inkluder andre røkte kjøtt som bacon eller ribbe.
- For en vegetarisk versjon, utelat kjøttet og bruk grønnsakskraft, og tilsett mer sopp og kanskje litt røkt paprika for dybde.