Slovak Pork and Sauerkraut Stew(Slovakisk svine- og surkålstuing)
Segedínsky Guláš
En fyldig og smakfull stuing som kombinerer mør svinekjøtt med syrlig surkål, beriket med paprika og fløte. Selv om den har opprinnelse i Ungarn, er denne versjonen en elsket klassiker i slovakisk matlaging, ofte servert med brødklumper eller poteter.
🧂 Ingredienser
- 1.3 lb Svinelår eller grytekjøtt(kuttet i 1-tommers terninger)
- 3 tbsp Smult eller matolje
- 2 large Løk(hakket)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp Søt paprika
- 1 tsp Karvefrø
- 1 Laurbærblad
- 2.2 lb Surkål(grovhakket)
- 4 cups Oksebuljong eller vann
- 1 cup Kremfløte
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm smulten eller oljen i en stor gryte med tykk bunn eller jerngryte over middels varme. Tilsett den hakkede løken og stek til den er myk og lett gyllen, ca. 8-10 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Langsom steking av løken fremhever sødmen. - 2
Tilsett svinekjøttterningene i gryten og brun dem på alle sider. Rør inn finhakket hvitløk, søt paprika, karvefrø og laurbærblad. Stek i 1 minutt til det dufter, vær forsiktig så du ikke brenner paprikaen.
- 3
Hell i oksebuljongen eller vannet, og skrap bunnen av gryten for å løsne eventuelle brunede biter. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 1,5 til 2 timer, eller til svinekjøttet er mørt.
💡 Profesjonelle tips: For svinelår sikrer lengre koketid maksimal mørhet. - 4
Tilsett grovhakket surkål i gryten. Rør godt, dekk til og la det fortsette å småkoke i ytterligere 30-45 minutter, eller til surkålen er mør.
- 5
Rør inn kremfløten. Smak til med salt og sort pepper. La det småkoke forsiktig i ytterligere 5-10 minutter slik at smakene får utvikle seg, men ikke la det koke etter at fløten er tilsatt.
- 6
Fjern laurbærbladet før servering. Serveres varm, tradisjonelt med brødklumper (knedle), kokte poteter eller godt brød.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Stuingen smaker enda bedre dagen etter, når smakene har satt seg.
- ✓Juster mengden surkål etter din preferanse for syrlighet.
- ✓Hvis stuingen er for tynn, kan du tykne den litt ved å mose noen av potetene eller ved å lage en jevning av mel og vann.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde tomatpuré for ekstra dybde i smaken.
- For en vegetarisk versjon, utelat svinekjøttet og bruk grønnsaksbuljong, og vurder å tilsette kraftige rotgrønnsaker som pastinakk eller sellerirot.