Slovenský Kurací Paprikáš
Slovak Chicken Paprikash
En trøstende og smakfull slovakisk vri på kyllingpaprikash, med møre kyllingbiter småkokt i en fyldig, kremet paprikasmaksatt saus, ofte servert med halušky eller andre dumplings.
🧂 Ingredienser
- 800 g Kyllinglårfilet(uten bein, uten skinn, kuttet i passe store biter)
- 2 medium Løk(finhakket)
- 3 tbsp Søt paprika
- 1 tsp Sterk paprika(valgfritt, for litt hete)
- 2 tbsp Hvetemel
- 2 tbsp Vegetabilsk olje eller ister
- 500 ml Kyllingkraft
- 200 g Rømme
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
- 2 tbsp Fersk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm olje eller ister i en stor kjele eller jerngryte over middels varme. Tilsett hakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter.
- 2
Ta kjelen av varmen og rør inn søt paprika og sterk paprika (hvis du bruker). Rør raskt for å unngå at paprikaen brenner seg.
💡 Profesjonelle tips: Å ta kjelen av varmen er avgjørende for å unngå bitter paprika. - 3
Sett kjelen tilbake på middels lav varme. Tilsett melet og stek, mens du rører konstant, i ca. 1 minutt for å lage en jevning (roux).
- 4
Visp gradvis inn kyllingkraften, og pass på at det ikke dannes klumper. La blandingen småkoke mens du rører konstant.
💡 Profesjonelle tips: Konstant visping forhindrer klumper. - 5
Tilsett kyllingbitene i kjelen. Krydre med salt og pepper. Dekk til og la småkoke forsiktig i ca. 30-35 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt og mør.
- 6
I en liten bolle, visp rømmen til den er glatt. Temperer rømmen ved å gradvis tilsette en øse med varm saus fra kjelen, mens du visper konstant. Rør deretter den tempererte rømmeblandingen tilbake i kjelen.
💡 Profesjonelle tips: Temperering forhindrer at rømmen skiller seg. - 7
La småkoke i ytterligere 5 minutter, uten lokk, til sausen har tyknet litt. Ikke la sausen koke etter at rømmen er tilsatt. Smak til om nødvendig.
- 8
Serveres varm, pyntet med fersk hakket persille. Tradisjonelt servert med halušky, men også deilig med brød, poteter eller ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk søt paprika av god kvalitet for best smak og farge.
- ✓Ikke overstek kyllingen; den skal forbli mør.
- ✓Juster mengden paprika etter egen smak.
- ✓For en rikere smak kan du bruke kyllinglår med skinn og bein, og deretter fjerne dem før servering.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et laurbærblad under småkokingen for ekstra aroma.
- Inkluder en terninger av paprika (rød eller grønn) sammen med løken.
- For en syrligere saus, bruk en blanding av rømme og litt naturell yoghurt.