Strapacky s Hubami a Kyslou Kapustou(Strapacky med sopp og surkål)
En mettende og smakfull rett som kombinerer seige strapačky (en type tykk nudel eller dumpling) med jordaktig sopp og syrlig surkål, ofte beriket med røkt kjøtt for dybde. Dette er et rustikk og tilfredsstillende måltid.
🧂 Ingredienser
- 200 g Hvetemel
- 1 large Egg
- 50 ml Vann(omtrent)
- 0.5 tsp Salt
- 500 g Surkål(avrent og skylt hvis for sur)
- 300 g Sopp(skivet (f.eks. sjampinjong, steinsopp))
- 100 g Røkt svinebuk eller bacon(terninger (valgfritt))
- 1 medium Løk(hakket)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp Planteolje eller ister
- 1 tsp Karvefrø
- 0.5 tsp Svart pepper(nykværnet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag deigen til strapačky: Bland mel, egg, salt og akkurat nok vann til å forme en stiv, sammenhengende deig. Elt kort til den er glatt. La den hvile i 10 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Deigen skal være fast nok til å kuttes, ikke klissete. - 2
Kjevle ut deigen tynt på et melet underlag og skjær den i små, uregelmessige former eller strimler (strapacky). Alternativt kan du bruke en kniv til å kutte små biter direkte ned i kokende vann.
💡 Profesjonelle tips: Tradisjonelle strapačky er ofte uregelmessige i formen. - 3
Kok opp en stor gryte med saltet vann. Kok strapačky i omganger til de flyter opp til overflaten, deretter i ytterligere 2-3 minutter. Sil av og sett til side.
⏱️ 5-8 minutes per batch - 4
Hvis du bruker røkt kjøtt, stek det i en stor panne til det er sprøtt. Ta kjøttet ut og sett til side, og la fettet ligge igjen i pannen.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Tilsett olje eller ister i pannen om nødvendig. Surr den hakkede løken til den er myk, tilsett deretter finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Tilsett soppen i skiver i pannen og stek til den slipper væsken og begynner å brunes. Rør inn den avrente surkålen og karvefrøene. Stek i ca. 10-15 minutter for å la smakene smelte sammen.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Tilsett de ferdigkokte strapačky i surkål- og soppblandingen. Bland godt sammen. Rør inn det sprø, røykte kjøttet (hvis brukt) og smak til med nykvernet pepper.
💡 Profesjonelle tips: Smak til og juster krydringen. Noen surkål er saltere enn andre. - 8
Serveres varm, eventuelt med en klatt rømme eller et dryss fersk persille.
💡 Profesjonelle tips: Denne retten serveres best umiddelbart.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Skylling av surkålen kan redusere syren hvis du foretrekker en mildere smak.
- ✓Bruk av en blanding av sopp, inkludert tørket steinsopp som er bløtlagt i varmt vann (bruk bløtleggingsvæsken i sausen), vil gi mer dybde.
- ✓Teksturen på strapačky skal være lett seig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere rett kan en spiseskje smør tilsettes på slutten.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde røkt paprikapulver for farge og smak.