Slovenian Mushroom Soup with Buckwheat(Slovensk soppsuppe med bokhvete)
En fyldig og jordaktig soppsuppe, beriket med den nøtteaktige smaken og teksturen fra bokhvetegryn. Denne suppen er et bevis på Slovenias rike skoger og deres kjærlighet til sopp, og serveres ofte som et solid måltid i seg selv.
🧂 Ingredienser
- 400 g Blandet sopp (fersk, f.eks. steinsopp, shiitake, sjampinjong)
- 20 g Tørket steinsopp
- 1 medium Løk, hakket
- 3 Hvitløksfedd, finhakket
- 1 medium Gulrot, terninger
- 1 small piece Persillerot, revet (valgfritt)
- 300 g Poteter, terninger
- 50 g Bokhvetegryn
- 1 liter Grønnsaks- eller soppkraft
- 500 ml Vann
- 2 tbsp Smør eller vegetabilsk olje
- 2 Laurbærblader
- 1 tsp Timian (fersk eller tørket)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 2 tbsp Fersk persille, hakket (til pynt)
- 2 tbsp Rømme (til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bløtlegg den tørkede steinsoppen i varmt vann i ca. 20-30 minutter. Ta vare på bløtleggingsvannet etter å ha silt det for å fjerne grus.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av tørket steinsopp gir suppen en dyp, jordaktig smak. - 2
Vask bokhvetegrynene og bløtlegg dem i vann i ca. 15 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Bløtlegging av bokhvete kan bidra til jevnere koking. - 3
Varm smør eller olje i en stor gryte over middels varme. Tilsett hakket løk og surr til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og revet persillerot (hvis du bruker det) og kok i ytterligere ett minutt til det dufter.
💡 Profesjonelle tips: Ikke la hvitløken bli brun; den kan bli bitter. - 4
Tilsett fersk sopp og gulrot i terninger i gryten. Kok under omrøring av og til til soppen slipper væske og begynner å brune, ca. 8-10 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Koking av sopp til den brunes utvikler smaken. - 5
Tilsett poteter i terninger, dekkede og drenerte bokhvetegryn, silt steinsopp (hakket hvis stor), laurbærblader og timian. Hell over grønnsakskraft, det reserverte soppbløtleggingsvannet og vann. Kok opp.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at alle ingrediensene er godt dekket av væsken. - 6
Senk varmen til lav, dekk til og la småkoke i ca. 20-25 minutter, eller til potetene og bokhveten er møre.
💡 Profesjonelle tips: Sjekk mørheten ved å stikke en potetbit med en gaffel. - 7
Fjern laurbærbladene. Hvis du foretrekker en tykkere suppe, kan du mose noen av potetene mot siden av gryten med en skje. Smak til med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Mosing av noen poteter er en naturlig måte å tykne suppen på. - 8
Serveres varm, pyntet med fersk hakket persille og en klatt rømme.
💡 Profesjonelle tips: Denne suppen er deilig servert med grovt brød eller slovensk bokhvetesleppe (ajdovi žganci).
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av en variasjon av sopp vil gi suppen en mer kompleks smak.
- ✓Hvis du ikke har persillerot, kan du utelate den eller tilsette en liten bit av pastinakk.
- ✓For en rikere suppe kan du bruke biff- eller kyllingkraft i stedet for grønnsakskraft.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre rotgrønnsaker som pastinakk eller sellerirot.
- For et mer mettende måltid, tilsett noen kokte bønner eller linser.
- En skvett fløte eller en virvel av crème fraîche kan tilsettes på slutten for ekstra rikdom.