Biltong(Tradisjonell sørafrikansk biltong)
Biltong er en elsket sørafrikansk tørket kjøtt-snack med en rik historie, født av nødvendigheten av å bevare kjøtt i landets tørre klima. I motsetning til jerky, er den lufttørket, ikke røkt, og herdet med en distinkt blanding av eddik og krydder, noe som resulterer i et unikt mørt og smakfullt produkt.
🧂 Ingredienser
- 2kg Oksekjøtt (ytrefilet, bankekjøtt eller mørbrad)(Omtrent 1 kg. Velg magre stykker med minimalt fett, eller la et tynt fettlag være igjen for ekstra smak og fuktighet.)
- 4 tbsp Grovt salt(Ujodiert salt som havsalt eller rosa Himalayasalt foretrekkes.)
- 100g Brun sukker eller eplecidereddik(Omtrent 1,2 dl. Malteddik er tradisjonelt, men eplecidereddik eller hvitvinseddik fungerer også.)
- 30g Hele korianderfrø(Ristet og grovt malt.)
- 2 tbsp Sorte pepperkorn(Grovt malt.)
- 200ml Brunt sukker(Valgfritt, for en anelse sødme.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kjøttet: Trim bort overflødig sener eller sølvskinn fra oksekjøttet. Skjær kjøttet på tvers av fibrene i strimler ca. 2-2,5 cm tykke. Lengden kan variere etter preferanse, men sikte på håndterbare strimler.
⏱️ 15 minutes - 2
Rist og mal krydder: Rist lett de hele korianderfrøene i en tørr panne over middels varme til de dufter, ca. 1-2 minutter. Vær forsiktig så de ikke brenner seg. La dem avkjøle, og mal dem deretter grovt med morter eller krydderkvern. Mal også de sorte pepperkornene grovt.
⏱️ 10 minutes - 3
Lag herdeblandingen: I en ikke-metallisk bolle, bland sammen grovt salt, malt koriander, malt sort pepper, brunt sukker (hvis du bruker det) og worcestershiresaus. Bland grundig.
⏱️ 15 minutes - 4
Mariner kjøttet: Legg kjøttstrimlene i et grunt, ikke-metallisk fat. Hell eddiken over kjøttet og vend for å dekke lett. Deretter, dekk hver strimmel rikelig med krydder- og saltblandingen, og sørg for at alle sider er godt dekket. Gni blandingen inn i kjøttet. Dekk fatet og sett det i kjøleskapet i minst 12 timer, og opptil 24 timer, og vend kjøttet av og til for jevn marinering.
⏱️ 5-7 days - 5
Forbered for tørking: Fjern kjøttstrimlene fra marinaden og klapp dem forsiktig tørre med tørkepapir. Du ønsker å fjerne overflødig fuktighet, men la et godt lag med krydderblandingen være igjen. Du kan bruke slakterkroker eller solide binders for å lage løkker for å henge opp hver strimmel.
⏱️ Ongoing check
💡 Profesjonelle tips
- ✓God luftsirkulasjon er avgjørende under tørkeprosessen for å forhindre muggvekst og sikre jevn tørking.
- ✓For et sterkere kick, tilsett chiliflak eller en klype kajennepepper til krydderblandingen.
- ✓Tykkelsen på kjøttstrimlene vil i betydelig grad påvirke tørketiden; tykkere strimler vil resultere i en 'våtere' biltong, mens tynnere strimler vil bli tørrere.
- ✓Renhold er avgjørende gjennom hele prosessen for å sikre matsikkerhet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Krydret Biltong: Inkluder chiliflak, peri-peri-pulver eller kajennepepper i krydderblandingen for en brennhet versjon.
- Hvitløk og Urte Biltong: Tilsett hvitløkspulver og tørkede urter som rosmarin eller timian til krydderblandingen for en aromatisk vri.
- Røkt Biltong: En liten mengde røkt paprika kan tilsettes krydderblandingen for en subtil røyksmak, selv om tradisjonell biltong ikke er røkt.