Andong Jjimdak-style Braised Chicken with Vegetables(Andong Jjimdak-stil braisert kylling med grønnsaker)
En smakfull og lett søtlig braisert kyllingrett opprinnelig fra byen Andong. Møre kyllingbiter småkoker i en rik soyasausbasert buljong med grønnsaker som poteter, gulrøtter og løk, ofte forsterket med glassnudler og et hint av krydder. Det er et mettende og smakfullt én-gryte-måltid.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingbiter med bein og skinn (lår og overlår)
- 1/2 cup Soyasaus
- 1 cup Vann
- 3 tbsp Brunt sukker
- 2 tbsp Mirin (eller risvin)
- 4 cloves Hvitløk, finhakket
- 1 tbsp Ingefær, finhakket
- 1 tbsp Sesamolje
- 4 large Tørkede shiitake-sopp, rehydrert og skivet
- 2 medium Poteter, skrelt og kuttet i biter
- 1 large Gulrøtter, skrelt og kuttet i biter
- 1 large Løk, kuttet i båter
- 100 g Koreanske søtpotetnudler (dangmyeon), bløtlagt
- 2 Vårløk, hakket (til pynt)
- 1-2 Røde chilipepper, skivet (valgfritt, for krydder)
- 1/2 tsp Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bland kyllingbitene, soyasaus, vann, brunt sukker, mirin, finhakket hvitløk, finhakket ingefær, sesamolje og svart pepper i en stor gryte eller jerngryte. Tilsett de rehydrerte shiitake-soppene.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av kylling med bein og skinn gir mer smak til braiseringsvæsken. - 2
Kok blandingen opp på middels høy varme, senk deretter varmen til lav, legg på lokk og la småkoke i 15 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Småkoking lar kyllingen begynne å mørne og absorbere marinaden. - 3
Tilsett potet- og gulrotbitene i gryten. Rør for å blande, legg på lokk og fortsett å småkoke i ytterligere 15 minutter, eller til grønnsakene er lett møre.
💡 Profesjonelle tips: Tilsetning av grønnsaker i etapper sikrer at de ikke blir overkokte. - 4
Tilsett løkbåtene og de bløtlagte søtpotetnudlene i gryten. Rør forsiktig for å fordele dem jevnt. Hvis du bruker det, tilsett de skivede røde chilipepperne.
💡 Profesjonelle tips: Nudlene vil absorbere den smakfulle sausen mens de koker. - 5
Legg på lokk og la småkoke i ytterligere 10-15 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt, grønnsakene er møre, og nudlene er gjennomsiktige og seige. Rør av og til for å forhindre at det fester seg.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at nudlene er dekket av væsken for å koke ordentlig. - 6
Smak på sausen og juster krydderet om nødvendig. Hvis sausen er for tynn, kan du fjerne lokket og la den småkoke noen minutter til for å redusere den.
💡 Profesjonelle tips: Sausen skal være rik og lett tyknet. - 7
Server varm, pyntet med hakket vårløk. Denne retten serveres vanligvis med dampet ris.
💡 Profesjonelle tips: Braiseringsvæsken er utrolig smakfull og deilig over ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en sterkere variant, tilsett mer rød chilipepper eller en spiseskje gochujang (koreansk chilipaste) til braiseringsvæsken.
- ✓Hvis du ikke finner koreanske søtpotetnudler, kan vanlige glassnudler brukes, selv om teksturen vil være litt annerledes.
- ✓Sørg for at kyllingen er kuttet i håndterbare biter for jevn koking og enklere spising.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som paprika, squash eller sopp.
- For en rikere smak, kan du tilsette en spiseskje østerssaus i braiseringsvæsken.
- Hvis du foretrekker en mindre søt rett, reduser mengden brunt sukker.