Jjajangmyeon
Korean Black Bean Noodles
Jjajangmyeon er en populær koreansk-kinesisk nudelrett med tykke, seige hvetenudler som er rikelig dekket av en fyldig, salt og lett søtlig svart bønnesaus. Denne ikoniske retten, med sin dype umamismak, er populær kosemat og en stift i koreansk matlaging, ofte nytes på uformelle utflukter eller spesielle anledninger.
🧂 Ingredienser
- 400 g Ferske Jjajangmyeon-nudler(Alternativt kan du bruke ferske udon- eller kalguksu-nudler.)
- 4 tbsp Sideskinke eller svinenakke(Kuttet i små terninger.)
- 200 g Koreansk svart bønnesaus (Chunjang)(Pass på at det er den koreanske varianten, ikke kinesisk.)
- 1 medium Smult eller nøytral matolje(Delt; smult gir rikere smak.)
- 1 medium Gul løk(Kuttet i terninger på ca. 2,5 cm.)
- 1 small Squash(Kuttet i terninger på ca. 2,5 cm.)
- 4 tbsp Poteter(Skrelt og kuttet i terninger på ca. 2,5 cm.)
- 1.5 cup Sjampinjong(Tykk skivet.)
- 1 tbsp Hodekål(Kuttet i munnfullstore biter.)
- 1 tsp Brunt sukker(Optional, to balance the savory notes of the chunjang.)
- 0.5 tsp Risvin eller Mirin(Optional, for a hint of spice.)
- Kyllingkraft eller vann(Kyllingkraft gir mer dybde.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered svinekjøttet: Skyll terningene av svinekjøtt under kaldt vann og tørk dem grundig med tørkepapir. Hvis du marinerer, bland svinekjøttet med litt soyasaus, hvitløk og ingefær, og la det hvile i 15 minutter. Hvis du ikke marinerer, sørg for at det er veldig tørt for bedre steking.
⏱️ 5 minutes - 2
Forbered grønnsakene: Kutt løk, squash og poteter i terninger på omtrent 2,5 cm. Skiv soppen tynt. Hakk kålen i munnfullstore biter.
⏱️ 10 minutes - 3
Stek Chunjang: Varm 3 ss smult eller olje i en wok eller stor, tykkbunnet panne over middels lav varme. Tilsett den koreanske svarte bønnesausen (chunjang) og rør konstant i 3-5 minutter til den blir blank og duftende. Vær forsiktig så du ikke brenner den. Øs den stekte chunjangen over på en tallerken, og la oljen som har smeltet bli igjen i woken.
⏱️ 7 minutes - 4
Stek svinekjøttet og grønnsakene: Øk varmen til middels høy. Tilsett svinekjøttterningene i woken med den gjenværende oljen og stek til de er omtrent halvveis stekt. Tilsett løk-, squash- og potetterningene, og fortsett å steke i ca. 3-5 minutter til de begynner å mykne litt. Tilsett soppskivene og kålen, og stek i ytterligere 2-3 minutter.
⏱️ 3 minutes - 5
Bland og la småkoke: Tilsett den stekte chunjang-pastaen tilbake i woken med svinekjøttet og grønnsakene. Rør godt for å dekke alt jevnt. Stek i ytterligere 2-3 minutter. Hell i kyllingkraften (eller vannet), risvinen (eller mirinen) og brunt sukker. Rør for å blande og la blandingen komme til kokepunktet. Dekk til og la det småkoke i 5-7 minutter, slik at smakene blander seg og grønnsakene blir møre.
⏱️ 5 minutes - 6
Jevn sausen: I en liten bolle, visp sammen potetmel (eller maismel) og 4 ss vann for å lage en jevning. Hell sakte denne jevningen i den småkokende sausen mens du rører konstant. Fortsett å koke og røre i 2-3 minutter, eller til sausen tykner til en blank, sausaktig konsistens.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å steke chunjang-pastaen i olje er avgjørende for å utvikle full smak og redusere eventuell bitterhet.
- ✓Bruk av smult i stedet for olje til steking av chunjang og svinekjøtt vil tilføre en rikere dybde i smaken.
- ✓Ikke overkok nudlene; de skal beholde en behagelig seighet.
- ✓Server med gul syltet reddik (danmuji) for å kutte gjennom sausens fylde og hjelpe fordøyelsen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere smak, tilsett en klype gochugaru (koreanske chiliflak) til sausen under småkokestadiet.
- Bytt ut svinekjøttet med terninger av kylling, biff, eller til og med fast tofu for et vegetarisk/vegansk alternativ (sørg for at Chunjang er vegansk).
- Gan Jjajangmyeon er en variant hvor sausen lages med mindre væske, noe som resulterer i en mer konsentrert, mindre sausaktig saus.