Kalguksu(Kalguksu (koreansk nudelsuppe med knivskårne nudler))
Korean Knife-Cut Noodle Soup
Kalguksu, som betyr 'knivnudler', er en elsket koreansk trøsterett med håndlagde, knivskårne hvetenudler servert i en smakfull buljong. Tradisjonelt en sommerrett, nytes den nå året rundt og legemliggjør varme og tradisjon i hver slurk. Dens allsidighet gir rom for mange varianter, fra rik kylling- eller sjømatbuljong til enklere grønnsaksbaserte supper, noe som gjør den til en stift i koreansk hjemmelaget mat og restauranter.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Hvetemel(pluss mer til utbaking)
- 1 Salt(delt)
- 1/4 cup Vann(pluss mer etter behov for deigen)
- 1 teaspoon Tørkede ansjos(hoder og innvoller fjernet)
- 1 cup Tørket tare (Kombu)(omtrent 10x10 cm)
- 1 piece Vann til buljong(eller kylling-/grønnsaksfond)
- 10 cups Løk(tynt skivet)
- 1 Hvitløk(finhakket)
- 1 Squash(juliennet)
- 4 Gulrot(juliennet)
- 2 cloves Koreansk suppesoyasaus (Guk-ganjang)(eller etter smak)
- to taste Salt(eller etter smak)
- to taste Vårløk(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered nudlene: Bland 2 kopper hvetemel og 1/2 teskje salt i en stor bolle. Tilsett gradvis 1/2 kopp vann mens du blander med en slikkepott eller spisepinner til det dannes en grov deig. Ha deigen ut på et lett melet underlag og elt i ca. 8-10 minutter til den er glatt og elastisk. Pakk deigen tett inn i plastfolie og la den hvile i romtemperatur i minst 30 minutter, eller opptil en time.
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting - 2
Lag buljongbasen: Mens deigen hviler, bland 8 kopper vann (eller fond), tørkede ansjos og tørket tare i en stor gryte. Kok opp over middels høy varme, reduser deretter varmen til lav. Skum av eventuelt skum som stiger til overflaten. La småkoke uten lokk i ca. 20-30 minutter. Fjern taren etter 15-20 minutter for å unngå bitterhet. Sil buljongen gjennom en finmasket sil, kast faststoffene. Ha den klare buljongen tilbake i gryten.
⏱️ 30 minutes - 3
Kjevle ut og kutt nudlene: Mele lett arbeidsflaten og deigen. Kjevle ut deigen tynt, ca. 2-3 mm tykk. Brett deigen over seg selv flere ganger, dryss med mel mellom hver fold for å unngå at den fester seg. Bruk en skarp kniv til å kutte den brettede deigen i strimler ca. 6-8 mm brede. Skill nudlene forsiktig fra hverandre og vend dem i litt mer mel for å hindre at de klumper seg. Sett til side.
⏱️ 5 minutes - 4
Kok grønnsakene og aromatiske ingredienser: La den silte buljongen koke kraftig igjen. Tilsett skivet løk og finhakket hvitløk, og la det småkoke i 5 minutter til løken er gjennomsiktig. Tilsett juliennet squash og gulrot, og kok i ytterligere 2-3 minutter til de er lett møre, men fortsatt har litt tyggemotstand.
⏱️ 15 minutes - 5
Kok nudlene: Øk varmen til middels høy og la buljongen koke kraftig igjen. Tilsett de ferske nudlene i den kokende buljongen. Kok i 3-5 minutter, eller til nudlene er gjennomkokte og møre, men fortsatt har litt tyggemotstand. Hvis du bruker valgfrie hjerteskjell, tilsett dem de siste 2-3 minuttene av nudelkokingen, slik at de åpner seg.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Smak til og server: Smak til suppen med 1,5 spiseskjeer koreansk suppesoyasaus og 1 teskje salt. Smak deg frem og juster krydderet etter behov. Øs nudler og buljong i individuelle serveringsskåler. Pynt rikelig med hakket vårløk. Hvis du bruker krydret kjøttdeig, tilsett en skje i hver skål.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en klarere buljong, sørg for å skumme av eventuelle urenheter som stiger til overflaten under småkokingen.
- ✓Hvis du lager nudlene på forhånd, vend dem rikelig med mel og oppbevar dem i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil et døgn. Skill dem forsiktig fra hverandre før koking.
- ✓Ikke overkok de ferske nudlene, da de kan bli grøtete. De koker veldig raskt.
- ✓Buljongen kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Sjømat Kalguksu (Haemul Kalguksu): Tilsett et utvalg av sjømat som hjerteskjell, reker, blekksprut eller blåskjell i buljongen sammen med nudlene.
- Kylling Kalguksu (Dak Kalguksu): Bruk en rik kyllingbuljong og strimlet kyllingkjøtt som topping. Noen oppskrifter bruker til og med en hel kylling for å lage buljongen.
- Vegetarisk Kalguksu: Bruk en robust grønnsaksfond til buljongen og utelat eventuelle kjøtt- eller sjømat-toppings. Sopp kan gi en fin umami-dybde.
- Andong Kalguksu: Tilsett soyabønnemel i nudeldeigen for en nøtteaktig smak og en litt annen tekstur.