Seolleongtang(Seolleongtang (설렁탕))
Korean Ox Bone Soup
Seolleongtang er en dypt nærende og trøstende koreansk suppe preget av sin melkehvite, rike buljong, oppnådd gjennom timer med småkoking av oksebein. Tradisjonelt servert uten krydder, lar den enkeltpersoner tilpasse sine boller med salt, pepper og fersk vårløk, noe som gjør det til et populært, mettende måltid, spesielt i de kaldere månedene.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Oksemargsbein (sagol)(Skåret i håndterbare biter. En blanding av margbein, knebein og fotbein er ideell for fylde.)
- 500 g Oksebryst eller bog(Til oppskjæring og servering)
- 5-6 liters Kaldt vann(Omtrent 4-5 gallons (15-19 liter) totalt, tilsatt i etapper.)
- 4-5 stalks Kokt hvit ris(Kortkornet ris er tradisjonell)
- 4-5 cloves Kokte somyeon (tynne hvetenudler)(Eller glassnudler)
- 1 thumb-sized Vårløk(Tynne skiver, til pynt)
- for serving Salt(Koreansk havsalt (cheonilyeom) foretrekkes)
- to taste Svart pepper(Nykvernet)
- to taste Freshly ground black pepper(For seasoning at the table.)
- various Optional garnishes(Chopped kimchi, pickled radish (danmuji), perilla powder.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered bein og kjøtt: Legg oksebeinene i en stor bolle og dekk med kaldt vann. Bløtlegg i minst 1 time, og bytt vannet noen ganger for å fjerne blod og urenheter. Gjør det samme for bryst- eller bogkjøttet i en separat bolle. Tøm begge grundig.
⏱️ 20 minutes - 2
Forvarm beinene: Overfør de drenerte beinene til en stor kraftgryte og tilsett nok kaldt vann til å dekke dem. Kok opp kraftig på høy varme i ca. 10 minutter, og skum av all urenhet som stiger til overflaten. Tøm beinene, skyll dem under kaldt vann, og rengjør gryten for å fjerne rester. Legg de skylte beinene tilbake i den rene gryten.
⏱️ 2-3 hours - 3
Start buljongen - Første koking: Tilsett ferskt kaldt vann i gryten, og sørg for at beinene er helt dekket, med litt rom til koking. Kok opp kraftig på høy varme, reduser deretter til middels koking (ikke småkoking) og kok, uten lokk eller delvis dekket, i 3-4 timer. Oppretthold en jevn koking, tilsett mer varmt vann etter behov for å holde beinene nedsenket. Denne innledende kraftige kokingen er avgjørende for å oppnå den melkehvite buljongen.
⏱️ 10-21 hours - 4
Kok kjøttet: Etter de første 3-4 timene med koking, tilsett det bløtlagte brystet eller bogen i gryten. Sørg for at kjøttet er nedsenket, tilsett mer varmt vann om nødvendig. Fortsett å koke i ytterligere 1,5 til 2 timer, eller til kjøttet er mørt. Fjern det kokte kjøttet fra buljongen og sett til side for å avkjøles.
⏱️ 15 minutes - 5
Fortsett buljongen - Andre koking (valgfritt, men anbefalt): Når kjøttet er fjernet, kan du sile buljongen gjennom en finmasket sil over i en annen stor gryte eller varmebestandig beholder. Legg beinene tilbake i den opprinnelige gryten, tilsett ferskt kaldt vann for å dekke, og kok opp igjen til middels koking. Fortsett å koke i ytterligere 3-5 timer, og oppretthold det melkeaktige utseendet. Denne andre kokingen fordyper smaken og fylden.
⏱️ 10 minutes - 6
Avkjøl og fjern fett: La den ferdige buljongen avkjøles. For enklere fettfjerning, sett buljongen i kjøleskapet i flere timer eller over natten til fettet stivner på toppen. Skrap forsiktig av og kast det størknede fettet. Varm buljongen forsiktig opp før servering.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av en kombinasjon av oksemargsbein, knebein og fotbein vil gi den rikeste og mest gelatinøse buljongen.
- ✓Å opprettholde en jevn, rullende koking (ikke en forsiktig småkoking) under de første timene av tilberedningen er nøkkelen til å oppnå den karakteristiske melkehvite fargen på buljongen.
- ✓Ikke vær redd for å tilsette mer varmt vann under den lange småkokingen hvis væskenivået synker for mye, da dette kan konsentrere buljongen for raskt.
- ✓For enklere fettfjerning anbefales det sterkt å kjøle ned buljongen over natten. Det størknede fettet kan deretter enkelt skrapes av.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en raskere versjon, foreslår noen oppskrifter å bruke høykvalitets oksebeinbuljong fra butikken som base og småkoke bryst med aromater som løk og hvitløk.
- Noen varianter inkluderer å tilsette et lite stykke reddik eller løk til buljongen under den lange småkokingen for en subtil ekstra smak.
- En liten mengde MSG kan tilsettes buljongen for forbedret umami, selv om dette er valgfritt og ikke tradisjonelt.