Sikhye(Sikhye (Koreansk søt risdrikk))
Korean Sweet Rice Punch
Sikhye er en tradisjonell, alkoholfri koreansk drikk laget av maltet bygg og kokt ris, som gir en subtilt søt og maltet smak. Det er en høyt verdsatt drikk, ofte servert under høytider og festlige anledninger som Lunar New Year og Chuseok, og symboliserer gjestfrihet og fornyelse. Sikhye er også kjent for sine fordøyelsesfremmende egenskaper, noe som gjør den til en populær forfriskning etter måltider.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Maltet byggmel (yeotgireum garu)(Omtrent 360g. Kan finnes i koreanske matbutikker.)
- 2 cups Vann(Omtrent 2,8 liter)
- 1 cup Kortkornet hvit ris(Kokt til den er litt tørr, ca. 320g)
- 1 inch piece Sukker(Justér etter smak, omtrent 300-400g)
- 10 cups Pinjekjerner(Valgfritt, til garnityr)
- to taste Tørkede jujubeskiver(Valgfritt, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered maltevannet: Bland maltbyggmelet i en stor bolle med 10 kopper (2,4 liter) lunkent vann. La det stå i ca. 1 time, masser blandingen forsiktig et par ganger for å hjelpe til med å frigjøre stivelsen. Sil denne blandingen gjennom en finmasket sil eller osteklede over i en annen bolle, press ut så mye melkeaktig væske som mulig og kast de faste stoffene. La denne silte væsken hvile i minst 2-3 timer, eller opptil 5 timer, slik at bunnfallet får legge seg på bunnen. Hell forsiktig av den klarere væsken over i en separat beholder, og la bunnfallet bli igjen.
⏱️ 20 minutes - 2
Forbered risen: Mens maltevannet hviler, kok det kortkornete hite ris. Sikt etter en litt tørrere konsistens enn vanlig, da dette bidrar til at riskornene forblir distinkte. Omtrent 2 kopper tørr ris vil gi ca. 4-5 kopper kokt ris.
⏱️ 4-6 hours - 3
Kombiner og fermenter: Bland den kokte risen med den silte malte væsken i en riskoker-bolle. Væsken skal dekke risen; tilsett litt mer vann om nødvendig, men unngå å tilsette bunnfallet fra bunnen av maltebollen. Sett riskokeren til 'Hold varm'-innstillingen. La blandingen fermentere i 5 til 8 timer. Drikken er klar når ca. 10-20 riskorn begynner å flyte til overflaten.
⏱️ 15 minutes - 4
Kok og søt: Når risen har flytt ut, øs forsiktig ut de flytende riskornene og sett dem til side i en bolle med kaldt vann. Hell den gjenværende væsken i en stor kjele. Kok opp denne væsken til jevn koking over middels sterk varme. Mens den koker, skum av eventuelt skum som stiger til overflaten. Fortsett å koke i ca. 5-8 minutter. Ta av varmen og rør inn sukkeret, begynn med 1,5 kopper og tilsett mer til du oppnår ønsket sødme. Husk at sødmen vil være mindre uttalt når den er avkjølt.
⏱️ 45 minutes - 5
Avkjøl og server: La den søte væsken avkjøles helt. Når den er avkjølt, overfør den til en beholder og sett den i kjøleskapet i minst 4-6 timer, eller helst over natten, for å la smakene blande seg. For servering, øs den avkjølte Sikhye i kopper, tilsett en porsjon av de reserverte riskornene, og garnér med pinjekjerner eller tørkede jujubeskiver om ønskelig.
⏱️ 2-4 hours
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bruke en riskoker med 'Hold varm'-funksjon er ideelt for å opprettholde den jevne temperaturen som trengs for fermentering.
- ✓Sørg for at risen er kokt litt tørr for å forhindre at den blir grøtete under fermenteringsprosessen.
- ✓Juster sukkernivået etter personlig preferanse, og husk at sødmen vil avta når drikken serveres kald.
- ✓Hvis du ikke har en riskoker, kan du oppnå et lignende resultat ved å opprettholde en temperatur rundt 60°C i en ovn eller på komfyren i fermenteringsperioden.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en krydret tone, tilsett noen tynne skiver fersk ingefær i væsken under koking.
- Noen regionale variasjoner inkluderer tilsetning av andre ingredienser som gresskar (danho-bak sikhye) eller reddik (usul sikhye) for unike smaksprofiler.