Arroz con Bogavante(Risotto med sjøkreps)
En luksuriøs spansk risrett med fersk sjøkreps (bogavante), kokt i en smakfull tomat- og safranbuljong. Dette er en festrett som ofte finnes langs kysten av Spania.
🧂 Ingredienser
- 1 medium Sjøkreps(ca. 600-700 g, levende eller ferdigkokt)
- 300 g Arborio- eller Bomba-ris
- 1 medium Løk(finhakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 200 g Modne tomater(revet eller purert)
- 1 liter Fiskebuljong(varm)
- 1 pinch Safrantråder(bløtlagt i litt varm buljong)
- 3 tbsp Olivenolje
- to taste Salt
- 2 tbsp Fersk persille(hakket, til pynt)
- 50 ml Brandy eller tørr sherry(valgfritt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker levende sjøkreps, avliv den humant. Skill halen og klørne. Knus skallet på halen og klørne for å eksponere kjøttet. Ta vare på hode og skall for å lage buljong hvis du ikke bruker ferdig fiskebuljong.
- 2
Varm olivenolje i en vid, grunn panne (paellapanne eller lignende) over middels varme. Surr løken til den er blank, tilsett deretter hvitløken og stek i et minutt til til den dufter.
- 3
Tilsett de revne tomatene og kok til væsken har fordampet og blandingen er tykk. Hvis du bruker det, tilsett brandy eller sherry og la det koke bort.
- 4
Tilsett risen og rør godt slik at den dekkes av tomatblandingen. Rist risen i ca. 1-2 minutter.
- 5
Hell i den varme fiskebuljongen og den safranbløtlagte buljongen. Krydre med salt. Kok opp, reduser deretter varmen til middels lav.
- 6
Legg sjøkrepshalene og klørne oppå risen. Dekk til og kok i ca. 15-18 minutter, eller til risen er al dente og mesteparten av væsken er absorbert. Ikke rør risen for mye.
- 7
Fjern fra varmen, dekk med et rent kjøkkenhåndkle, og la hvile i 5-10 minutter før servering. Pynt med fersk persille.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk sjøkreps av høy kvalitet for best resultat.
- ✓Bomba-ris er ideell for paella-lignende retter da den absorberer væske godt uten å bli grøtete.
- ✓Ikke rør risen for mye når væsken er tilsatt, da dette kan frigjøre for mye stivelse og gjøre retten gummiaktig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett annen sjømat som reker eller blåskjell sammen med sjøkrepsen.
- For en sterkere smak, tilsett en klype chiliflak sammen med hvitløken.