Arroz al Horno(Arroz al Horno (Ovnbakt ris))
Valencian Baked Rice
Arroz al Horno, som betyr 'ovnsbakt ris', er en trøstende og mettende rett som stammer fra Valencia-regionen i Spania. Tradisjonelt laget med rester fra gryteretter, legemliggjør den en filosofi om ressurssterk matlaging og felles måltider, ofte tilberedt i en enkelt jordfartøyskål for enkel transport til felles ovner. Denne retten er en hjørnestein i valensiansk hjemmelaget mat, feiret for sin rike smak og tilfredsstillende tekstur.
🧂 Ingredienser
- 300 g Arborio- eller Bombaris(ca. 400g)
- 400 g Svinekostelribbe(kuttet i 5 cm stykker)
- 2 links Morcilla (blodpølse)(skivet i 1,2 cm tykke skiver)
- 200 g Chorizo(tykt skivet)
- 2 medium Pancetta eller tykkbakt bacon(terninger)
- 1 whole Stor potet(skrelt og skivet i 0,6 cm tykke skiver)
- 600 ml Tomater(revet (skall fjernet))
- 2 tbsp Løk(finhakket)
- to taste Hvitløksfedd(finhakket)
- to taste Hel hvitløk(toppen trimmet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Brun kjøttet: Varm 2 ss olivenolje i en stor ovnssikker stekepanne eller cazuela over middels høy varme. Brun svinekostelribben til den er pent brunet på alle sider, ta den deretter ut og sett til side. I samme panne, smelt pancettaen eller baconet til det er sprøtt, ta det deretter ut og sett til side sammen med ribben. Tilsett chorizoskivene og stek i noen minutter til de er lett brunet, ta dem deretter ut og sett til side. Hvis pannen er tørr, tilsett litt mer olivenolje.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered sofritoen: Tilsett finhakket løk i stekepannen og surr til den er myk og gjennomsiktig, ca. 8 minutter. Rør inn finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter. Tilsett revne tomater og røkt paprikapulver, rør godt sammen. Stek i ca. 5-7 minutter, eller til tomatblandingen har tyknet og mørknet litt, og danner en smakfull sofrito.
⏱️ 5 minutes - 3
Sett sammen basen: Ha den brunede svinekostelribben, pancettaen og chorizoen tilbake i stekepannen med sofritoen. Tilsett risen og rør godt, slik at hvert riskorn er dekket av den smakfulle oljeblandingen. Stek i ca. 2 minutter, rør konstant, for å lett riste risen.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsett væske og arranger ingrediensene: Hell den varme kyllingkraften over ris- og kjøttblandingen. Rør for å fordele jevnt. Krydre med salt og pepper etter smak. Arranger forsiktig de skivede potetene og kokte kikerter over toppen av risen. Plasser morcilla-skivene og den trimmede hvitløken (med kuttsiden opp) inn i risblandingen.
⏱️ 2 minutes - 5
Stek risen: Forvarm ovnen til 200°C. Overfør den ovnssikre stekepannen eller cazuelaen til den forvarmede ovnen. Stek i 20-25 minutter, eller til risen har absorbert mesteparten av væsken og toppen begynner å bli gyllenbrun og lett sprø. Hvis du bruker det, stikk rosmarinkvistene rundt retten.
⏱️ 30-35 minutes - 6
La hvile og server: Når den er ferdigstekt, ta Arroz al Horno forsiktig ut av ovnen. La den hvile i 5-10 minutter før servering. Dette lar smakene sette seg og risen ferdigsteke. Server varm, pyntet med sitronbåter på siden for å presse over individuelle porsjoner.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av en tradisjonell jordfartøyskål (cazuela) vil forbedre den autentiske matlagingsopplevelsen og smaken.
- ✓Sørg for at kyllingkraften er godt krydret, da den utgjør en betydelig del av rettens smaksprofil.
- ✓Ikke rør i risen når væsken er tilsatt og den er i ovnen; dette gir en tydelig teksturseparasjon.
- ✓Hvis du foretrekker et sprøere topplag, kan du avslutte retten under grillen de siste minuttene, men pass på for å unngå at det brenner seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en lettere versjon, reduser mengden svinekjøttprodukter og tilsett mer grønnsaker som paprika eller erter.
- Noen oppskrifter inkluderer en hel hvitløk, bakt midt i retten; juster mengden hvitløk etter din preferanse.
- Kyllinglår eller kanin kan brukes som alternative kjøtttyper til svin.