Cochinillo Asado(Stekt spædgris)
Segovian Roast Suckling Pig
Cochinillo Asado, eller stekt spædgris, er en høyt ansett tradisjonell rett fra regionen Castilla y León i Spania, spesielt feiret i Segovia. Den er kjent for sitt utrolig møre, melkebaserte kjøtt og eksepsjonelt sprø, gyldne skinn, og serveres ofte som et midtpunkt for spesielle anledninger og feiringer. Tilberedningen ærer de naturlige smakene til den unge grisen, med enkle krydder og langsom steking for å oppnå en smeltende tekstur.
🧂 Ingredienser
- 1 whole (approx. 4-6 kg) Spædgris(Sørg for at den er rengjort og klargjort av din slakter.)
- generous amount Grovt havsalt(Generøs mengde trengs til krydring)
- 8-10 cloves Hvitløk(Skrelt og finhakket eller delt i to)
- 100 g Smult eller olivenolje(Til å gni inn skinnet)
- 4-6 whole Vann(Til øsing og stekepannen)
- 200 ml Laurbærblad(Valgfritt, for aroma i stekepannen)
- 500 ml Friske rosmarin- eller timiankvister(Valgfritt, for aroma)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Klargjør grisen: Sørg for at spædgrisen har romtemperatur. Skyll den grundig innvendig og utvendig med kaldt vann og tørk den helt tørr med tørkepapir. Hvis slakteren ikke allerede har gjort det, del grisen på langs langs ryggraden, stopp like før du kutter helt gjennom slik at den kan ligge flatt som en åpen bok. Dette hjelper med jevn steking.
⏱️ 20 minutes (plus brining time if applicable) - 2
Krydre grisen: Krydre innsiden av grisen rikelig med grovt havsalt og nykvernet sort pepper. Hvis du bruker det, legg de halve hvitløksfeddene og valgfrie urtekvister (rosmarin eller timian) inni. Gni utsiden av grisen med 2 spiseskjeer smult eller olivenolje.
⏱️ 15 minutes - 3
Riss og salt skinnet: Riss skinnet på grisen lett med en skarp kniv i et diamantmønster, pass på så du ikke skjærer inn i kjøttet. Gni grovt havsalt over hele skinnet, og press det inn i rissene. Dette er avgjørende for å få sprøtt skinn.
⏱️ 10 minutes - 4
Forvarm ovnen og klargjør stekepannen: Forvarm ovnen til 160°C. Legg grisen med skinnsiden opp i en stor stekepanne. Du kan legge en rist i pannen for å heve grisen litt, eller legge den direkte i pannen. Tilsett 2,4 dl vann og det valgfrie laurbærbladet i bunnen av stekepannen. Dette vil skape damp og bidra til å holde kjøttet saftig.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Innledende steking: Sett stekepannen i den forvarmede ovnen. Stek i ca. 1,5 til 2 timer, øs over saften fra pannen hver 30. minutt og tilsett mer vann (opptil ytterligere 2,4 dl) eller den valgfrie hvitvinen etter behov for å opprettholde fuktighet. Målet i denne fasen er å steke kjøttet ferdig samtidig som fettet begynner å smelte.
⏱️ 1-2 hours - 6
Sprøtt skinnet: Etter den innledende stekeperioden, ta grisen forsiktig ut av ovnen. Øk ovnstemperaturen til 200°C. Gni inn de resterende 2 spiseskjeene med smult eller olivenolje over hele skinnet. Hvis du merker luftbobler under skinnet, stikk dem forsiktig med en gaffel for å slippe ut luften og sikre maksimal sprøhet. Sett grisen tilbake i ovnen og stek i ytterligere 30-45 minutter, eller til skinnet er dypt gyllenbrunt og knitrende sprøtt. Følg nøye med i dette stadiet for å unngå at det brenner seg.
⏱️ 20-30 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For enda mer intens smak kan du klargjøre grisen dagen før, krydre den og la den hvile i kjøleskapet over natten.
- ✓Størrelsen på spædgrisen er viktig; sikt på en som er så ung og liten som mulig for det møreste kjøttet.
- ✓Hvis du ikke finner en hel spædgris, kan det hende du kan bestille en halv eller kvart fra en spesialisert slakter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer å gni grisen med en blanding av finhakket hvitløk, urter som timian og rosmarin, og olivenolje før steking.
- En enkel glasur laget av melk og olivenolje kan pensles på skinnet under den siste sprø fasen for å gi en rødlig farge.