Cordero Asado Castellano(Ovnsbakt lam Castellano)
Castilian Roast Lamb
Ovnsbakt lam Castellano, en typisk rett fra hjertet av Spania, spesielt Castilla y León, er et vitnesbyrd om enkle ingredienser av høy kvalitet og tålmodig tilberedning. Tradisjonelt tilberedt med spe-lam (lechazo), er denne ovnsbakte lammeretten kjent for sitt utrolig møre kjøtt og sprø skinn, ofte tilberedt i vedfyrte ovner. Den legemliggjør spansk gjestfrihet og er et midtpunkt for familiesammenkomster og festlige anledninger, og representerer en rik kulinarisk arv som er gått i arv gjennom generasjoner.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Spe-lammelår (lechazo)(Et helt lår er tradisjonelt; kan også bruke en bog eller lammefjerdeler.)
- 200 ml Grovt havsalt(For creating steam and preventing the lamb from drying out.)
- 2 tbsp Nykvernet sort pepper(Unsalted lard is preferred for its flavor and ability to crisp the skin.)
- generous to taste Hvitløksfedd(4-5 hele, 2 finhakkede)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered lammet og marinaden: Klapp lammelåret tørt med tørkepapir. I en liten bolle, bland finhakket hvitløk, 2 ss olivenolje, bladene fra 2 kvister rosmarin og bladene fra 2 kvister timian. Krydre rikelig med grovt havsalt og nykvernet sort pepper. Gni denne blandingen over hele lammet, og sørg for at det er godt dekket. Lag små snitt over hele lammet og stikk tynne skiver av hvitløk i noen av dem. La lammet marinere i romtemperatur i minst 1 time, eller ideelt sett, la det stå i kjøleskapet over natten for dypere smakspenetrasjon.
⏱️ 5 minutes - 2
Forbered stekeformen: Mens lammet marinerer, forbered grønnsakene. I en stor stekeform eller et leirfat, legg de skivede potetene og skivede løkene. Dryss de hele hvitløksfeddene og de resterende rosmarin- og timiankvistene over grønnsakene. Drypp over resten av 2 ss olivenolje og krydre lett med salt og pepper.
⏱️ 5 minutes - 3
Lag stekesjyen: I en liten kjele, bland tørr hvitvin, vann, eddik og sitronsaft. Kok opp denne blandingen, reduser deretter varmen og la den småkoke i et par minutter for å blande smakene. Hell omtrent halvparten av denne væsken i bunnen av stekeformen med grønnsakene.
⏱️ 5 minutes - 4
Innledende steking: Forvarm ovnen til 230°C. Legg det marinerte lammelåret oppå potet- og løkbunnen i stekeformen. Hell resten av stekesjyen over lammet. Sett stekeformen i den forvarmede ovnen og stek i 15 minutter.
⏱️ 2 hours - 5
Langsom steking: Reduser ovnstemperaturen til 190°C. Fortsett å steke lammet, øs det med stekesjyen hvert 20-30 minutt. Hvis grønnsakene absorberer for mye væske, kan du tilsette litt mer vann eller hvitvin i formen. Total steketid vil være omtrent 2 til 2,5 timer, avhengig av størrelsen på lammet. Lammet er ferdig når kjernetemperaturen når 63-68°C for medium, eller høyere for gjennomstekt, og skinnet er gyllenbrunt og sprøtt.
⏱️ 30 minutes - 6
Hviling og servering: Når lammet er ferdig stekt, ta det ut av ovnen og la det hvile på en skjærebrett, løst tildekket med folie, i minst 15-20 minutter. Dette lar saftene fordele seg, noe som sikrer et saftigere stykke kjøtt. Server Ovnsbakt lam Castellano varmt, skåret i skiver, med stekte poteter og løk fra formen.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For enda sprøere skinn, kan du øke ovnstemperaturen til 250°C de siste 15-20 minuttene av steketiden, og passe godt på for å unngå svidning.
- ✓Å bruke spe-lam (lechazo) er tradisjonelt og gir eksepsjonelt mørt kjøtt. Hvis det ikke er tilgjengelig, vil et ungt lammelår eller en bog også fungere bra.
- ✓Ikke kast stekesjyen; den danner en deilig saus som kan øses over lammet og grønnsakene.
- ✓La lammet marinere lenge, gjerne over natten i kjøleskapet, for å forsterke smaken betraktelig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen tradisjonelle oppskrifter utelater grønnsakene og fokuserer utelukkende på å steke lammet med minimal krydring, ofte bare salt, hvitløk og urter.
- For en rikere smak, kan en liten mengde svinefett gnides på skinnet av lammet før steking, i tillegg til eller i stedet for olivenolje.
- Noen varianter inkluderer å tilsette laurbærblad i stekesjyen eller fylle lammet med hvitløksskiver og urter.