Fabes con Almejas(Hvite bønner med muslinger)
Asturian White Beans with Clams
Fabes con Almejas er en elsket spansk gryterett fra Asturias, feiret for sin harmoniske blanding av kremete hvite bønner og salte muslinger. Denne retten legemliggjør regionens rike kulinariske arv, og tilbyr en smak av både land og sjø.
🧂 Ingredienser
- 400 g Tørkede hvite bønner (Fabes de la Granja eller lignende)(Bløtlagt over natten)
- 500 g Ferske muslinger(Renset for sand)
- 150 ml Gul løk(Finhakket)
- 4 cloves Hvitløksfedd(Finrevet)
- 2 tbsp Purre(Kun hvit og lys grønn del, vasket og finhakket)
- 60 ml Gulrot(Skrelt og finhakket)
- as needed Laurbærblad(For cooking the beans.)
- to taste Extra virgin olivenolje(Omtrent 4 spiseskjeer)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered bønnene: Skyll de bløtlagte bønnene grundig og la dem renne av. Ha de avsilte bønnene i en stor gryte med tykk bunn. Tilsett nok friskt vann eller fisk-/skaldyrkraft til å dekke bønnene med ca. 5-7 cm.
⏱️ 8-12 hours (soaking) - 2
Kok bønnene: Tilsett den hakkede purren, gulroten, laurbærbladet og halvparten av den finrevne hvitløken i gryten med bønnene. Kok opp væsken kraftig, reduser deretter varmen umiddelbart til lav, sett på lokk og la det småkoke forsiktig. Skum av eventuelt skum som stiger til overflaten under den første kokingen. Fortsett å småkoke i ca. 1,5 til 2 timer, eller til bønnene er møre, men fortsatt holder formen. Tilsett mer vann eller kraft hvis væskenivået synker for lavt. Smak til med salt de siste 30-45 minuttene av koketiden.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 3
Forbered muslingene: Mens bønnene koker, vask muslingene grundig under kaldt rennende vann, skrubb bort all jord. Kast eventuelle muslinger som er åpne og ikke lukker seg når du banker på dem. Sett til side.
⏱️ 5-8 minutes - 4
Lag sofrito: I en separat stekepanne, varm olivenoljen over middels lav varme. Tilsett den finhakkede gule løken og resten av den finrevne hvitløken. Surr forsiktig i ca. 5-7 minutter til løken er gjennomsiktig og myk, pass på at den ikke blir brun. Rør inn paprikapulveret og safrantrådene (hvis du bruker det), og la det surre i ytterligere 30 sekunder til det dufter.
⏱️ 5 minutes - 5
Deglaser og kok muslingene: Hell den tørre hvitvinen i stekepannen med sofritoen. Øk varmen litt og la det boble i et minutt for å la alkoholen fordampe. Tilsett de rensede muslingene i stekepannen. Dekk til og kok i 3-5 minutter, eller til alle muslingene har åpnet seg. Kast eventuelle muslinger som forblir lukket. Ta vare på muslingkraften og de åpne muslingene.
⏱️ 3 minutes - 6
Bland og avslutt: Når bønnene er møre, fjern og kast laurbærbladet. Tilsett forsiktig de åpne muslingene og deres reserverte kraft i gryten med bønnene. Rør forsiktig sammen, bruk en ristende bevegelse i stedet for kraftig risting for å unngå å bryte bønnene. Hvis gryten virker for tykk, tilsett litt reservert kokevann fra bønnene eller vann. La det småkoke i ytterligere 5-10 minutter, slik at smakene får tid til å smelte sammen.
⏱️ 2-3 minutes - 7
Servering: Smak til og juster med salt om nødvendig. Øs den hvite bønne- og muslinggryten i varme skåler. Pynt rikelig med fersk hakket persille. Server umiddelbart med godt brød til dypping.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den beste smaken, bruk høykvalitets 'fabes' fra Asturias hvis tilgjengelig. Hvis ikke, fungerer enhver god stor hvit bønne.
- ✓Det er avgjørende å sørge for at muslingene er godt renset for sand. Det anbefales å bløtlegge dem i saltvann i minst 3 timer, og skifte vannet et par ganger.
- ✓Bønnene bør kokes til de er møre, men ikke grøtaktige, og beholde en kremet tekstur.
- ✓Unngå å overkoke muslingene; de bør kokes akkurat til de åpner seg for å forbli saftige.
- ✓La den ferdige retten hvile i 15-30 minutter før servering for å hjelpe smakene å smelte enda bedre sammen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten bit spekeskinke (som jamón serrano) som småkokes med bønnene for ekstra dybde i smaken.
- En klype kajennepepper kan tilsettes sofritoen for en subtil varme.
- En spiseskje hvetemel kan piskes inn i hvitvinen før den tilsettes sofritoen for å tykne sausen litt.