Zarzuela de Mariscos
En rik og smakfull spansk sjømatgryte, ofte referert til som en 'sjømatkasserolle', med opprinnelse fra Catalonia. Den inneholder et utvalg av fisk og skalldyr som småkoker i en aromatisk tomatbasert saus med paprika, løk og et hint av konjakk.
🧂 Ingredienser
- 4 tbsp Olivenolje
- 1 large Løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 medium Rød paprika(hakket)
- 1 medium Grønn paprika(hakket)
- 400 g Tomater(knuste eller purerte)
- 120 ml Tørr hvitvin
- 60 ml Konjakk
- 500 ml Fiskekraft
- 1 Laurbærblad
- 0.5 tsp Safrantråder
- 1 tsp Røkt paprikapulver
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 300 g Breiflabbfilet(skåret i biter)
- 300 g Faste hvit fiskefileter (f.eks. lysing, torsk)(skåret i biter)
- 250 g Reker(skrelt og renset)
- 500 g Blåskjell(rensede)
- 200 g Kamskjell(renset)
- 2 tbsp Fersk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm olivenolje i en stor kjele med tykk bunn eller jerngryte over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk, ca. 5-7 minutter.
- 2
Tilsett finhakket hvitløk og hakket paprika. Stek i ytterligere 8-10 minutter til paprikaen er mør.
- 3
Rør inn knuste tomater, hvitvin og konjakk. La det småkoke og kok i 5 minutter for å la alkoholen fordampe.
- 4
Tilsett fiskekraft, laurbærblad, safrantråder og røkt paprikapulver. Krydre med salt og pepper. Kok opp blandingen til den småkoker forsiktig, reduser deretter varmen til lav, dekk til og kok i 15 minutter slik at smakene får sette seg.
- 5
Tilsett breiflabb- og andre hvitfiskbiter i gryten. La det småkoke forsiktig i 5 minutter.
- 6
Tilsett reker, blåskjell og kamskjell. Dekk til og kok i ytterligere 5-7 minutter, eller til rekene er rosa og ugjennomsiktige, blåskjellene har åpnet seg, og kamskjellene er gjennomkokte. Kast eventuelle blåskjell som ikke åpner seg.
- 7
Fjern laurbærbladet. Smak til og juster krydringen om nødvendig. Øs zarzuelaen i boller og pynt med fersk hakket persille.
💡 Profesjonelle tips: Serveres varm med grovt brød til å dyppe i.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk et utvalg av fersk sjømat av høy kvalitet for best smak.
- ✓Ikke overkok sjømaten, da den kan bli seig.
- ✓Juster mengden paprikapulver og paprika etter din krydderpreferanse.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre skalldyr som hjerteskjell eller langustiner.
- En klype kajennepepper kan gi ekstra styrke.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde mel for å tykne sausen litt.